[分享]金山海鮮之旅!!!!

lwc0512

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樓主

2006-05-07 21:10

難得的假期,恰巧不用去公司值班,晚上的兼差剛好放假

所以我和家人就在今天提前給媽媽過母親節,全家人也一起到了金山去採購"新鮮的魚"

,熱心的老板和我介紹了各式魚的名稱,只是&%$#年紀大的我,什麼都記不得似的好像只幾得幾隻的名字,真是不好意思

...還有!!為了證明魚真的很鮮...我就隨手拍了幾張"魚的寫真"..有些畫面有些血腥,請大家不要見怪

~

#01好像是鰻魚吧...
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#02這個是我最愛的剝皮魚哦!

不論是用煎的還是用醬油來煮它..都很好吃吶!!

#03這個叫白篬..(應該沒有寫錯字吧)
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#04

忘了它叫什麼吶

#05

哇!!你看,新鮮的表徵,鮮紅色的腮...
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#06這個魚我印象最深,因為它叫"白馬",和"白馬王子"有異取同工之妙,所以我記得非常清楚!!
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#07這個叫"花連"吧..我聽見的是台語,應該這麼翻譯沒有錯吧!!
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#08這是我小時候眼裡像是有年輪的魚..

#09這是我小時候眼裡像是有年輪的魚..

#10

#11

#12

#13

#14

謝謝觀賞,不過很抱歉!!!好多魚我都記不起名字了!!

下次再去時,我會用紙筆記下來...
總不能只會吃..而不認識它吧... 流口水

2006-05-07 21:10 發佈

文章關鍵字金山海鮮

MissX

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2樓

2006-05-08 2:39

白鯧真的很好吃

小時候最喜歡吃媽媽煎的白鯧(Y)
花璉好像煮湯也不賴
#09是鮭魚的縱切面喔:)
我超愛吃鮭魚的

樓主真是好口服呀～～～ 0o0

pight

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3樓

2006-05-09 11:36

可以看看他們煮熟的樣子嗎?
感覺起來應該會更美味流口水

lwc0512

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樓主

2006-05-09 14:46

pight wrote:
可以看看他們煮熟的樣...(恕刪)

昨天吃掉兩尾了,那未來如果母親大人再做好魚料理時,我搶先一步先照下來好了!!

我要的幸福,其實在自己心裡~

dw

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5樓

2006-05-12 3:12

這些魚的品相看起來應該是漁港魚貨批發市場賣剩下的，一般來說，好的漁獲都已經被大盤訂走了，有些大餐廳、大賣場因為是長期的生意，所以他們把好貨先選走，剩下的才都拿到港口的觀光魚市賣給觀光客。價錢大概比台北市內的傳統市場貴個兩成，應該還算合理，誰叫你是觀光客。這就是「出處不如聚處」的道理。
P.S 新鮮的魚眼睛應該是清澈透明的，如果開始白濁就是不新鮮了。如果魚出水過久，鰓會因為失壓充血而呈現鮮紅色，你可以到海產店看看養在缸裡的活魚，鰓是不是鮮紅色。

那些長久以來享有諸多權利的人，忘了這是由許多人犧牲奉獻換來的。

lwc0512

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樓主

2006-05-12 16:47

其實這也不算是去魚港,我和家人是去金山國中附近的菜市場買的!!
因為那裡的老板和大姑姑很熟,我們都會特地去那裡買魚..
不過,實在不懂!!!

,魚腮不是就是紅色的看起來才是新鮮嗎?
小時候看大人在選魚時,一直都是這樣子的,難道這樣的觀都錯拉?
anyway...魚還是買回來了,而且還吃了不少...我家可是幾乎餐餐都有魚呢...!!
現在PO上昨晚媽媽煮的鮭魚頭湯和煎馬頭魚哦!!!

◎煎馬頭魚..就是長的和"白馬"有點像的魚.但是是偏橘紅色的...(原圖#12)
太好吃的原故,我邊吃邊拍起來.所以魚肉看起來缺一角
而為什麼魚變成二半,因為盤子太小了,所以被折成二半拉..

◎鮭魚頭湯...

dw

dw
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7樓

2006-05-14 2:08

廣東人愛吃魚，清蒸海上鮮更是粵菜裡的一絕，家父便常常蒸魚，對於海水魚則有三種分別：

「活魚」就是一般稱的「生猛海鮮」。現在大多數是利用人工養殖的方法，把小魚苗放入近海邊的大魚池或大魚槽內，靠海水的流動來作人工飼養，到成魚之後，養在缸裡販賣。挑選此類活魚時，應選擇游動自如，而且不翻背，對外界刺激有明顯反應，魚鱗表面無損傷無病害的，魚鰓活動有力，呈略帶透明的粉紅色。反之，如果魚翻背浮游水中，而且魚體背部不能直立的，用手扶正也會翻肚的，就是即將死亡的魚。

「鮮魚」是指死後不久的魚。鮮魚嘴部緊合，鰓蓋緊閉，鰓瓣清潔但因出水後壓力減低會充血呈現鮮紅，離水後的魚眼球會凸起(也是因為壓力減低)，但鮮魚眼球黑白分明，呈透明狀。魚鱗片緊附魚體不易脫落，表面粕液透明光滑，魚體具有彈性而不彎曲，肉質緊密不離鰭且有彈性，魚腹堅實不腫脹，肛門不破，放入水中會沉於水底的應算是新鮮的魚，但是跟活魚比起來，品相、肉質、口感都差一點。

魚攤的魚如果擺太久賣不出去，新鮮度就會較差，魚鰓色澤會由紅色變為深紅色再久一點轉為暗灰色，眼晴凹陷，眼白的部分出現白濁，久之則混濁不清，粘液也增多，魚鱗容易脫落，氣味轉為腥臭；此外魚身癱軟，魚肉缺乏彈性。若用刀將新鮮的魚切開，則切口會凸出，肉色有光澤，相反便是不新鮮的了。

「急凍魚」是指出海用魚網捕獲，在第一時間內，利用冰塊進行急凍保鮮的魚，一般在遠洋漁船捕獲的魚才會這樣處裡，像鮭魚、鱈魚之類的魚。經過急凍的魚，雖然眼晴仍保持明亮，魚體堅實，色澤鮮明，魚肉也能保持一定的鮮度，但是經過冷藏、搬運、解凍，魚身難免受損，所以大多是切片零售。

其實lwc0512大買的魚都算是新鮮，只是提醒您，魚眼白濁的就別買了，另外馬頭魚就屬白馬頭最好吃，lwc0512大應該是深知其中奧妙，但因為馬頭魚是深水魚，一般出售的都是急凍魚。小弟祖上曾執杓營生，一點小小家學，不值一哂。

那些長久以來享有諸多權利的人，忘了這是由許多人犧牲奉獻換來的。

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8樓

2006-05-14 2:10

dw wrote:
廣東人愛吃魚，清蒸海...(恕刪)

聽dw大這麼說
突然好想吃魚喔

dw

dw
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9樓

2006-05-14 2:38

++ wrote:
聽dw大這麼說
突然好想吃魚喔

呵呵...下次家父蒸魚的時候，我再來個全程紀錄。我學了十餘年，還不能盡得真傳...

那些長久以來享有諸多權利的人，忘了這是由許多人犧牲奉獻換來的。

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10樓

2006-05-14 11:36

dw wrote:
呵呵...下次家父蒸...(恕刪)

........我還以為dw大下一句會說--下次家父蒸魚,你也可以來吃咧流口水