因為昨天又做了一次~ 而且這次是一次四大隻腿 ...
某天上網路上看到醉雞的食譜就來做做看囉～
首先來看看必備的材料有
下班後殺去黃昏市場買的土雞腿去骨 記得叮嚀雞販
最下面的輪骨也要切除~
回家後先用水沖洗一下~ 摸摸看有沒有碎骨
若有未切乾淨的骨頭可用料理剪刀剪除~ 會比用菜刀好操作
綁肉粽的棉線, 一悃2元買回來後記得清洗一下
不然聞起來會有點味道~ 雜貨店應該就有賣
再來就是最重要的紹興酒囉~便利商店都有賣
先用鹽+米酒醃一小時(也有人寫醃一天)可去腥味
重頭戲來了~ 此時你會開始大流汗!
用棉線, 將雞腿捲起來之後五花大綁
捲的方向網路是沒有寫~ 我是都順著雞腿原本的方向捲
捲的不漂亮沒關係啦~ 像不像麵腸?
只要有捲緊煮了不會打開就好啦!
我覺得這道菜的重點是煮熟的方式及時間
網路上google了之後, 我使用阿基師的方法~
水滾後綁好的雞腿放入, 關中火讓水再次滾起來後
關小火, 泡煮20分鍾~ (漏拍煮的影片了...)
煮熟的重點是水要醃過雞腿喔~ 還有不定時翻動一下
不然靠近鍋子的雞皮容易黏在鍋上就不好看了~
20分鍾後再將雞腿拿出~ 放入冰水中降溫
此步驟除了可加快過程, 泡冰水也可讓雞皮吃起來脆脆的喔~
網路上也有人分享用蒸的方式~
兩種我都試過囉~ 其實口感我差不多
用煮的有稍微嫩一點~ 方便就好囉
醬汁煮法我還蠻隨性的
主要就是紹興酒+雞湯(自來高湯也可以) 一比一
如果不喜歡酒味的可以降低一點~ 反之請增加!
再放入鹽巴和糖調味 可自己試試看味道~
喝起來會稍微苦(酒味), 有鹹味, 甜味則是喝不出來(中和用)
01傳統疊疊樂~
醬汁放涼後, 再將放涼的雞腿泡入
最好可以蓋過雞腿~ 不然就要按時翻面
這次因為量大~ 我改用塑膠袋裝~
方便又不暫冰箱空間! 要吃就拿一包出來切就好啦~
再來一張疊疊樂
放冰箱冷藏至少24小時候, 就可以享用啦~
此次的醬汁顏色比較淡~ 因為上次很貪心加很多紹興酒
結果我覺得肉會有一點苦味~ 所以這次調整了一下
大概是雞湯(或水)：紹興酒 ２：１
這是煮熟雞腿剩下的湯~ 就是雞湯啦! 可以當湯底煮麵~
買50元蛤利 加一點薑絲, 蔥花, 米酒提味 就是鮮美的蛤利雞湯了~
最後就是成果發表囉~
圖為一隻大雞腿的量
其實買土雞腿的成本有點太高了~
一隻平均就要160左右(圖中為一隻的量)
難怪外面賣的醉雞都超貴的~
昨天看到家樂福DM進口棒腿~ 四隻才60元左右
可能會划算一點~
不過我沒在超市買過肉類~ 因為我一向覺得
"現殺的最好~~" 哈
同場加映--- 糖心蛋一顆
