這是老朽一年半前一手打造的廚房，
照片是今早吃完早餐後照的—開了燈就照，沒有替它洗臉與補妝，連檯面上放置的鍋碗都未刻意移動擺設。
這意思是說，一年半了，這廚房的模樣一直是那樣，像沒用過一樣。
事實上，老朽超愛吃牛排，經常大火快煎……其它就不表了。
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老朽第一次親手打造廚房，是在1998年歲末。
所有櫥體、櫃門、抽屜、檯面全是IKEA點選的，
每天下班後便跑來新居，裁切、組裝、懸掛、固定與配管，
一周搞定。
這套廚房用了十二年，有些老舊、破損了(IKEA的櫃體規格註明使用年限10年)決定全面更新。
因為第一套全然是自己打造的，十二年的使用、維護與清理，也自己一手包辦，便累積了許多經驗—如果說”長工”是組裝過數以萬計汽車的老技師，我這臨時工恰似有數十萬里路行車經歷的老司機。
老司機有老司機的話要說。
這第一話就是《廚房落油》
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現代廚房毫無例外的，都要裝抽油煙機，其用意自是將煎、炒、煮、炸所產生的油氣往外抽。
但就如長工大大所說，油煙機不是萬能的，室內空氣的對流若不當，再強的排放裝置，也無法將油煙抽離。
事實上，油煙不在多或少，因為它是日積月累的。
這些未被抽離的油煙，先是因熱而飄浮游離在天花板上。
此時，除非天花板涼到會將油氣凝結，否則油氣在游離一段時間後，會慢慢冷卻、飄落，凝結在所有裸露物體的上方。
這些凝結的油脂，比柏油還黏，還難以清洗。
有趣的是，與落塵一樣，它只掉落在物體的上方—易言之，牆面、門板……等垂直面，結油的程度是相對輕微又輕微的。
不信？現在就到廚房去摸摸櫥櫃和冰箱上方。
這便是老朽說的《廚房落油》
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或問觀察並了解《廚房落油》有何用處？
請看一圖：
這是老朽新廚的上方，它與用了十二年的老廚基本結構上是一樣的，
巧妙處在上櫃上方前緣約4cm處，恰有一10x10cm的鋼樑，這鋼樑攔截了沿櫥櫃門上升的油氣，進入櫥櫃上方的”熱槽”(Heat sink)內，使不致往整個天花板擴散——哇! 這真的太妙了。這現象是老朽於一次清理老廚上方發現的。
那時老廚大約使用不到三年，我因維修自製的抽油煙裝置(另話)，察看上櫃頂部，只用手輕輕一摸，不得了，一片黏稠。
奇怪的是，除了櫥櫃上方會黏外，其它地方包括鋼樑、木造天花板、燈具及近處的冰箱上方，全是乾乾淨淨的。
再仔細觀察橫置於櫃體上方倒了圓角的飾條，非常明顯的，油漬就如落塵一樣，由上方飄落，只停流集結在朝上的水平面，而於飾條圓角上油漬便如滑落一樣，滑到垂直正面就接不住了。
這發現，著實讓老朽口瞪目呆了老半天，我的廚房不油膩，原來功在橫樑。
事實上，不是不油，而是油全被集落在櫃頂。
由是，我將櫃頂稍事清理後(很難清)，鋪上鋁箔，只要定時抽換鋁箔便行了
好了..
