2.家裡至少要有一隻不沾鍋，可以不必熱鍋熱油就防沾，不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋的防沾原理都需高溫封住毛孔，一定得油溫夠高才能不沾，高溫油的油煙一定較重，煎易沾鍋的蛋白質類不如直接用不沾鍋，再好的不沾鍋都是耗品，包含寶迪鍋，一定要定期更換
3.善用鍋蓋，除了食材下鍋、翻動時間以外，鍋蓋要時時蓋上。炒青菜標準流程是這樣:開火、倒油、丟鹽，蓋上鍋蓋拉高油溫，油溫夠了掀鍋蓋丟食材，爆香料在底，蔬菜在上，再度蓋上鍋蓋，等水蒸氣冒出，掀鍋蓋翻攪均勻就可起鍋。這樣既可省瓦斯，又可減少油煙。炸東西標準流程是這樣:開火、倒油，蓋上鍋蓋，估計油溫到達時再掀鍋蓋丟食材，再蓋上鍋蓋，偶而打開幫食材翻面，立刻又蓋上，直到炸好。所以選鍋子時，鍋蓋好不好要列入考量，好的鍋蓋要重、要密、而且好清洗，最好是透明玻璃鍋蓋，不必掀蓋就可看見鍋內食材狀況，對於新手煮婦，可是大有幫助的，好的鍋蓋是維持開放式廚房和家庭煮婦肺部乾淨無油煙的利器!
開放式廚房我用了近二十年，從孩子哇哇學爬，拿著餐刀小鍋小鏟在旁邊學我煮飯，到現在我邊在中島上揉麵包、包水餃、做餅乾，他們邊在對面餐桌上讀英文給我聽，讓我不至於變成只會關在廚房煮飯的無知婦人。我從來不覺得油煙會是開放式廚房的問題，我家廚房到餐廳這區，比客廳的利用率、點燈率高多了!小孩寧可在餐桌上讀書，邊看媽媽在廚房轉來轉去，讀累就來當媽媽的小工，和媽媽聊聊天。昨日來台中出差的姪子，特地繞來我家吃晚餐，也是一進門就坐在中島旁，邊看我準備晚餐，邊閒話家常，我家的大客廳，只有在他吃飽後跑去沙發打個盹才用上呢。
robuni wrote:
隔開讓下廚者獨享嗎？...(恕刪)
