廚房臨時工——由廚房落油說起 (第4頁)

眉心
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31樓

2012-08-14 11:09

liang909 wrote:
補幾張圖，從貼圖應該...(恕刪)

老朽大~

小弟猜你應該是常出國或是在國外住過蠻常一段時間的，

因為在台灣會在水槽下安裝鐵胃的人極少，

瓦斯爐加電陶爐的安裝方式也少見，

加上廚房風格，環境看起來像國外的感覺。真的是漂亮!

吊櫃上掀門的搖臂，用一段時間後，可以用內六角板手再鎖緊，

才不會造成上掀門掀開後又自動下降的狀況。

TENKO 480水槽挖孔，一樣是用35mm的穴鋸挖孔即可，

但ELLECI的金屬結晶石水槽，本來就會有一孔預留的水龍頭開孔位置，

老朽裝四個龍頭，穴鋸磨平也是正常的。

還有，小弟覺得你黑色的挑的好，

建議下次買新水槽要開孔時，建議可買鎢鋼刀的穴鋸，一樣要挖孔時要加水，但會耐用很多很多。

以上個人經驗分享。

一切又回到原點

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32樓

2012-08-14 11:18

liang909 wrote:
水槽下方，...中間的黑箱是沸水機...

小的不才
請問~沸水機是什麼?

scucowboy

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33樓

2012-08-14 14:10

小弟被這個水槽深深給吸引了..這個水槽的水龍頭孔座全部要自己鑽是嗎？

自己鑽，孔座旁會不會有龜裂或缺角的問題阿？

liang909 wrote:
這四個孔位是我全拿到實物後，比了量，量了又比(比畫，模擬操作看是否順手)，才確定下挖，它和我沒拿到實物前的想法相差甚遠。

一面鑽一面灑水，還是磨平了兩支的銑頭

liang909

liang909
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樓主

2012-08-14 14:47

scucowboy wrote:
這個水槽的水龍頭孔座全部要自己鑽是嗎？

對不起，柿子總是先挑軟的吃(這題比較簡單)

這個黑水槽原先就由底下預挖了二個洞，記得那挖動部位厚度約為15~20mm, 它已銑好大約80%厚度的細圓槽，一前一後對稱的，正確位置可下載相關文件。
另外它還付了一個線控的洩水閥，旋轉式開關可裝預挖在前面的洞上。
還有，我說它極硬又帶點韌性，它非磚、非石，即使硬敲好像也不會裂
所以放心鑽下去吧

補充提醒一下：別被TENKO 480現在的姿態迷住了，在沒有嵌入台面裝上那些機關前，它只不過是個黑漆漆的水槽罷了，如果想將它嵌進純白的人造石台面，恐須先做一番美的沉思才行

liang909

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樓主

2012-08-14 15:34

一切又回到原點 wrote:
小的不才
請問~沸水機是什麼?

喔喔，不才大大：沸水機只是老朽不想有人會注意它，含糊其詞給它的名稱
而今，不才大大既然說了，便只好細說其由了
這”沸水機”的慣用稱呼應該是廚下型飲水加熱器。
在此次廚變之前，我用的是台面型的電熱水瓶，說實在的現在的電熱水瓶不管設計、製造都已非常完美，但仍有不易克服的先天缺陷，例如它必須放置台面上、沒水時要人工加水、燒水時蒸氣直衝廚櫃板、燈，還有上蓋封邊會積垢、硬化，一個壺大蓋用個三、四年就要換新等等。
所以，我想弄一個廚下型的加熱器。
雖然用”廚下型加熱器”孤狗一下，就能找到許多這種可放流理台下的電熱水機，但是，當我稍稍進入狀況時，便發現這中間可能會有問題，尤其當它與供水龍頭聯想在一起時。
而換掉鵝頭式的飲水供水頭，原本就是我此次廚變的必變項目之一。
為什麼想換掉鵝頭？
因為長長的鵝頸會積水，家中用水不同於開店，長時間積存於開放管中的水可能遭到污染，甚至會將品質不良的銅管(只外面鍍得閃閃發光)鏽蝕的坑坑疤疤，還有在下壓開關處總是積垢。想想，這鵝頸內若積存熱水會有多可怕？
所以，要熱水，絕非在廚下裝個加熱器，然後來個冷熱雙用頭那麼單純。
所以……所以……找了許久，也比了許久，才找到這台”沸水機”
而我之所以稱它”沸水機”，是因為它水溫一直維持在100度沸點上，不能設定溫度。雖然有些型錄上它說” 可提供不同水溫需求（100℃、95℃、85℃、75℃、60℃）”，老朽肯定是被哄了，因為它只說” 可提供”而沒說”可設定”。
不過，除此之外，其它設計大置還算合理，例如：
冷熱水出水由機內電磁閥控制 / 採用耐高溫醫療用矽膠管 / 除了進水管、冷熱出水管外，還有一條蒸氣洩氣管，上接一段冷凝管後，下接排水管……
所以老朽也就將就地用著。
但因為不能設定溫度，而若整天讓它維持在沸點邊緣，一定耗電很兇。
老朽目前的用法是：早餐後就將它設定12小時後再加溫沸騰，此時水溫是在保溫桶中慢慢下降的，這中間若有要用到沸水，就按一下沸騰鈕，幾分終後水就開了，但仍維持12小時後再沸騰的節能狀態，而在就寢前再按一次8小時節能，等於一天約只開4小時。
如果你想了解這台”沸水機”更多資料，請用”AP-850”孤一下就找到了。
但，切記：閱讀資料一定要小心。
最近有支牙膏廣告說它含有70%的”專業成分”(什麼是專業成分？那剩下30%的不專業成分又是什麼？)一定很多人都被唬了，寫廣告詞的人好厲害。

robuni

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36樓

2012-08-14 15:55

liang909 wrote:
當我發現這現象後，就在櫃頂鋪上烤肉用的鋁箔，發現太髒了就換掉，而廚房其它地方並不太會髒。
到了前年底，開始設計新廚，決定上方要封板，恰好封板到樑間，約可空出一條4~5cm的縫，讓油煙上去以免外飄到其他地方。
原先我想除了新裝的抽油煙機直接穿牆外，可利用原有通到隔壁的風管抽出飄到櫃頂的油煙，但在安裝新...(恕刪)

依您的建議，如果要攔截油煙，一定要有一條橫樑提供導流的作用，所以像下圖廚房：

天花板封板後是否要為此專門加一條橫樑來導流呢？那如何兼顧美觀呢？謝謝

1DX + 35L、85L II、135L、 16-35L II、28-70L、70-200L II

tenyih

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37樓

2012-08-14 15:58

請教老朽大，
文中您有提過，您原本使用分離式的抽油煙機，而室內部份請人做不銹鋼加工
但為何後來換成豪山的抽油煙機?
分離式的抽油煙機當初除了室外銹蝕外有何問題?
看您較舊的圖，分離式抽油煙機上方有2個PVC管，看來蠻粗的大概4.5吋管吧
不知有何妙用
最近正整修自己的廚房，對於市面上的抽油煙機價格和性能比上一直不滿意
也正想"改機"
煩請解惑

liang909

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樓主

2012-08-14 16:41

robuni wrote:
依您的建議，如果要攔截油煙，一定要有一條橫樑

喔喔，怕有大誤會哦，我的狀況其實應該是：上方恰有一根橫樑，而此橫樑便提供了導流的作用。而不是上面”一定要有一條橫樑”----之前還有大大問我那支鋼樑找誰施工……
其實準此原理，應可請裝潢線板假樑之類的”堤防”。
但，要達到攔阻的功能，室內氣流一定要穩定，否則油煙一定亂竄，攔不住也抽不走。

從圖上看，大大的格局怕有二個問題，一是爐台左方是空的，油煙一定由門測竄升，所以可能要加強這邊的攔截。
另一問題是窗子，窗子的功能雖是通風，但無法控制流向，所以烹調中不可開窗。
如果清楚這二問題，只要在頭頂處裝一線板或假樑，便能使油煙局限在上方，然後再設法解決清理問題。

liang909

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樓主

2012-08-14 18:39

tenyih wrote:
請教老朽大，
文中您有提過，您原本使用分離式的抽油煙機......

我前面貼圖中，有一標題”焦點在電氣開關”，然後連續三張圖。
我本想找個機會專談開關，因為機關就在開關上，而大大既然問了，老朽便先說了：
在豪山的油機上，合計有五個按鍵開關，最左邊按下後右邊三個被按下的強、中、弱會跳起來，而最右側是照明，獨立On/Off。這是正常油機的操作方式。可是，當我與室外機連結時，就產生了新的功能。
因為那個室外機(稱為中繼機，十幾年前我就想找這個，找不到才用工業抽風機)有一個負載控制盒(前面穿牆圖中可見)，它只要室內油機一開，便同步開啟，也就是說它是室內+室外同時抽風的。
事實上，它弱檔+室外已夠安靜了，如果還想更靜只開室外機，只要按下室內任何一檔+開燈，然後將室內off掉，室外機就會被照明(13W PL燈)給Hold住，成了純室外抽風了，很妙吧。如果我這次的系統是100分，以前那個分離式大約只有50分(雖然它更安靜，卻有些過頭，常忘了關機)

至於那上方的5吋PVC，是消音裝置之一，它接通兩邊的空腔……這會談到音響學理論，就此打住。

回頭再說開關：
豪山油機上的的那個開關，至少已是四十年前的產品了，四十年前它真的很潮。
可是在今天，這種會磨損又易卡死的開關只在拼廉價的產品出現，而豪山這個機看來高級，開關卻如此粗漏，用不起觸控，至少輕按吧…還有那13W PL燈似乎也該換換。

我們常說要養成隨時關燈的習慣，而在廚房，不只要隨時關，更要隨時開。
既要隨時，一定要方便好用。
我的廚房設有三個層次的照明：
一是流理台上方的櫥櫃燈，水槽工作區28WT5燈，左方14WT5燈。這二個燈都是感應式的，只要有人進廚房它就亮，離開一下後自動關閉。
另一是餐桌燈和流理台頂燈。這二盞燈原來水電佈線的位置，一在進門左側(日式拉門邊)，一在後門出口處。這理所當然的位置(都在門邊)，要人家隨手開關，說實在的並不人道。
所幸，在廚變前我就找到幾種類似的遙控開關，先在臥房試用，連床頭的日式紙拉門(用以替代窗簾)都可以裝開關。以前裝連動雙切，一定要佈三線，現在有這種隨意貼的遙控開關，要裝哪裡就裝哪裡，要裝幾個就裝幾個，還可單開總切(水電佈線會佈死你)。
且看我廚房開關吧：

進門右側木櫃門上，雙連的觸控開關可以開、關餐桌燈及廚頂燈。
而油機右方上掀門的雙切觸控則分別開關頂燈及水槽下方的機關。
老朽和老太婆約法第一章：如果這樣隨手可及的開關，都無法隨手關燈，那真要抓起來打屁屁了。

除此，老朽還在尋找一種開關，延時關閉的，例如開啟後十分鐘會自動關閉。
也找到過，不過似乎有點陳意過高，沒買他的。
還有，現在的燈好多都人走過就會亮，為什麼抽油煙機就沒有一款遇熱氣就自動開啟的，技術上這很容易，就是做廚具的不知長進。

大大呀，你隨便一問我就長篇大論，你不會煩吧？!

liang909

liang909
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樓主

2012-08-15 14:25

眉心 wrote:
老朽大~
小弟猜你應該是常出國或是在國外住過蠻常一段時間的，
因為在台灣會在水槽下安裝鐵胃的人極少.......

吼吼!! 真謝謝眉心大大的分享
而老朽於年逾七旬之日，仍願長篇吹噓，亦意在分享與分想也。
不過想想，老朽此番勇貫四穴安裝TENKO 480之後，
ELLECI金屬結晶石既硬又韌還黑，壽命定比老朽長，所以下次買新水槽的建議，就怕可望而不可及，只留給一干因我之言而深深給吸引的大大們參考了。

至於那個鐵胃和瓦斯爐加電陶爐的安裝方式，也各有故事，卻與我經常出國無關。
人都說國外月亮圓，我卻覺台灣月最圓，早年去美國見他們什麼都大好羨慕，慢慢地就覺得既土又俗，當然好惡純是個人感覺，有人看了幾本過期書就覺得人家早我們幾十年，若看當期，一定覺得我們落後幾百年。
好奇怪耶，大溪地幾十百年後會變成東京嗎？科技人都懂得科技始終來自人性，搞建築的會不懂？一定追著人家走？弄個大褲叉，提著褲子跑路就比人先進？

還是說那個鐵胃吧，知道有鐵胃這東西已經很早了(好像也是在舊書看到的，卻與出國無關)，只是無緣見識。
之後，一次在天母大業高島屋找水槽，突然看到這東西，並與賣家談了起來，他介紹我看PDK326這款水槽，說這個才配。
被這一唬弄，我不知到自己是因水槽而買鐵胃，還是因鐵胃而買水槽，反正兩個都買了。
那水槽確實不錯用(我留著，有大大想要，可商量)可是鐵胃就有問題了。
因為十幾年前，尚無衛生下水道，而廚房排水既不能排入化糞池，便只好排入一般下水道。
而不幸的是，我的新家屬於那種不能同流合污的獨立家屋型。你若將廚餘餵食給鐵胃然後排入下水道，就如往天上吐痰一樣，兔自己。
所以，儘管裝了鐵胃，最大的用途只是當廚下排水加壓機而已。
這很好用，只要排水管有一點點便秘跡象，馬達一開，呼嚕嚕幾秒中，茅塞便頓開了。
不過要提醒的是，說是鐵胃(廚餘絞碎機)實際上不是什麼都吃，有時不腎掉進一塊骨頭，便如哽在喉上下不得，只好拆機清理。

再說瓦斯爐加電陶爐的裝法：
這應該是肇因於我對併爐式裝法的偏愛，因為併爐式爐具都十分輕巧，有積木般的特性，只要不上膠，隨時可以拆換組合，老朽的前朝舊廚就裝了三款併爐(請見#21我的分離式抽油煙機)。
不過說來很扯，最左邊那口，是油炸鍋爐，它從裝上到拆下一次也沒用過。
之所以會這樣扯，是因當初看見這個油炸鍋爐時，直覺地就想到如果裝了它，便天天會有鹽酥雞可以吃，直到要倒油進去前才突然想到，要吃鹽酥雞到巷口去買就有了，幹嘛自己炸？於是連油都沒倒，直到拆下。

而此次廚變，自有許多痛定思痛的變革，爐台的精簡實用化是其一。
併爐式裝法的基本原則不變，但主爐(大火快烹)與輔爐(小火慢調)的區隔必需鮮明。
主爐好辦，火大便行。
輔爐難挑，至少要火力易調、定時+熄火斷氣，這對長時間慢墩來講，太重要了。但就這麼一點要求，市上產品竟一個也找不到。悲憤之餘，買來氣閥想自己改造。幸好被我看到了Heller EMF2這款電陶爐，對吾等雙老而言，EMF2的設計真是完美極了。
所以…所以…SB-1010 + EMF2的裝法，純粹是老人公寓式的選擇，與外國人無關。

有大大PM說老朽對於細節重視的程度讓他佩服，事實上所有的細節有可能是思維的細密，也有可能是痛定思痛的結果。
除了一次都沒用的油炸爐外，這次我也把一個60x60cm廚下嵌入式、漩風、恆溫式電烤箱拿掉了，德國貨耶。
當年裝這烤箱可就與外國人有關了，因為那年頭好羨慕外國人過耶誕吃火雞大餐，要烤整雞就要用大烤箱。
這烤箱比油炸爐要”實用”一些，印象中它應該烤過二隻火雞、一整條牛腱、幾隻全雞及幾盤牛肉串，至少每年會用上一次。
但仍不免想吃牛肉養頭牛之譏，於是此次廚變，也將那用沒幾次的德製烤箱拆下後就沒裝上去過。
希望能給想有電器櫃的大大們參考。