請教各位達人，舊家裝修希望不要有天花板及施工順序問題

舊家裝修準備要開始進行，因為希望不要有天花板，各區希望以主燈做照明即可，但是統包師傅表示因為舊公寓的舊水電線路要抽出換新不容易(因為外層沒有塑膠軟管)，基本上都需要重新配線，如果重新配線又顧慮美觀的話，就需要做天花板。
目前師傅建議的方式為，廚房有做吧檯，因此廚房除了主燈之外，吧檯上也需要有燈，因此需要做天花板。
客廳部分因為廚房已經有做天花板，客廳沒有做會失去整體性，且加上剛剛所提到水電管線需要重新配線的問題，也建議要做天花板。
請問各位如果不做天花板，吧檯上的燈就沒辦法做嗎？水電管線是否也沒辦法抽掉重換而需要重新配線呢？少了天花板可以省蠻多費用的。
另外，目前冷氣師傅跟廚具師傅還沒有確定，請問需要把它們都先找來，將位置、排水看好之後，再開始正式動工嗎？還是土水師傅跟水電師傅可以開始先做，後續他們再進來即可？
順序上，土水打掉地板→水電進來鋪管線及配電→土水鋪地磚、鋁窗、房門→木工(作吧檯)、冷氣、廚具、油漆一起進來，這樣子是否正確。
請大家協助幫忙，因為快準備施作，實在很緊張，謝謝大家。