最近想要動手自己做
大家應該都吃過有一種吃起來酸酸甜甜
大部份是用白蘿蔔、小黃瓜和紅蘿蔔切塊保留原來色澤醃成
大概有查了一下
有方法是將洗乾淨的白蘿蔔、小黃瓜和紅蘿蔔切塊後
加入適量的塩大概醃兩天
再用石頭壓一天以去除多餘水份
有後取一鍋水
加入糯米醋(不知為何要用糯米醋不能用一般的工研醋)和糖混合煮一下
冷確後加入剛用塩重壓去水份後所醃製的白蘿蔔、小黃瓜和紅蘿蔔
一天後就可吃了
可是有些小問題
1.醃泡菜一定要用糯米醋?
2.用石頭或重物壓出水份前，需要將醃先用水洗一下再壓，還是不用洗去塩直接壓就可?
3.醃好後如要冰起來保存，是要直接將泡菜放在醃滯的水中，或是撈出泡菜另外保存呢？？
４.各位如有自己做這種泡菜的獨家方法可否分享一下
