討論群組

2

[食材奧秘]請問鹹魚雞粒炒飯的材料

wenson0938
個人積分：1分
文章編號：7951446

1分

樓主

2008-09-06 12:02

各位美食家好：
請問鹹魚雞粒炒飯的「鹹魚」是什麼魚呢？

台北要去那裡買呢？

或是有沒有哪一家餐廳的這道菜是您推薦的？

好想自己做，比較過癮～

謝謝您～

2008-09-06 12:02 發佈

文章關鍵字食材奧秘材料鹹魚雞粒炒飯

honeybear
個人積分：513分
文章編號：7951703

513分

2樓

2008-09-06 12:23

台灣吃的鹹魚

大多是青花魚也就是鯖

這道菜好像在中餐丙級考過印象中!

自己再家就可以做了吧!

鹹魚煎熟切碎備用

雞肉切小丁沾麵粉後炸熟備用

炒兩碗飯材料下去拌一拌就完成了!

如果在台北要吃道地的鹹魚雞粒炒飯

建議往馬來菜式去找馬來菜也有這道不過她們的鹹魚又鹹又腥

台灣人一般不太能接受啦! 還是台式的鹹魚好吃多了!

到市場買的時候就說要買日本鹹魚就好了!

firefalcon
個人積分：375分
文章編號：7951735

375分

3樓

2008-09-06 12:26

立濠港澳茶餐廳
這是我覺得很棒的, 夠味...
http://tw.lifestyle.yahoo.com/biz.html?bizid=8f67bdfce82fb19f

ahtoh

ahtoh
個人積分：2分
文章編號：7962736

2分

4樓

2008-09-07 9:22

正宗的鹹魚雞粒炒飯用的是曹白魚
在台灣可能是因為取材容易, 也看過有人用新卷鮭來炒
也可以吃啦

mokuli

mokuli
個人積分：156分
文章編號：7962995

156分

5樓

2008-09-07 9:53

ahtoh wrote:
正宗的鹹魚雞粒炒飯用曹白魚...(恕刪)

正解！！
雖說....常過市場的我也沒看過、買過啥曹白魚鹹魚....
是很久以前看美食節目理介紹得
（當年美食節目有內涵得多，至少不是像現在學日本節目一吃就狂稱讚那樣，會介紹典故及其中的眉角）

香港那裡好像也蠻常用大地魚乾（又是個詞兒....），印象中好像是類似比目魚之類的魚吧....

wenson0938
個人積分：1分
文章編號：7965192

1分

樓主

2008-09-07 13:27

，DO-MO-A-LI-A-DO~~~

josephcx.tw
個人積分：160分
文章編號：7965683

160分

7樓

2008-09-07 14:16

鹹魚雞粒炒飯裡面的鹹魚

是用"馬友魚"

也有人用"曹白魚"

香港用的"大地魚"

主要是拿來煮高湯

各位所吃的雲吞麵裡的湯

就是用大地魚與大量的蝦米煮出來的

klemens

klemens
個人積分：3分
文章編號：7984608

3分

8樓

2008-09-08 16:24

ahtoh wrote:
正宗的鹹魚雞粒炒飯用的是曹白魚...(恕刪)

正確.

在南門市場一家專門賣鹹魚臘肉的店家有賣, 記得要買他幫你撥絲打散真空包的, 不要買整塊的, 不然你會撥到哭.

一包的份量大約可以炒出5-6盤, 依個口味輕重而定.

corrado93
個人積分：27分
文章編號：8010828

27分

9樓

2008-09-09 23:12

我老爸之前和我說過是馬家魚
但是我怎麼找都找不到關於馬家魚的資訊
有人聽過馬家魚嗎?

May the force be with you, always.

honeybear
個人積分：513分
文章編號：8011670

513分

10樓

2008-09-09 23:48

corrado93 wrote:
我老爸之前和我說過是...(恕刪)

應該不是

馬加魚是土魠魚

日本叫做鰆

跟上面的魚不一樣~

攝影音響品酒美食旅行工作之餘的小興趣...

2

X

X