請問一下關於牛肉的有效期限

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樓主

2008-06-09 18:00

在 Costco 賣的一盒上千元的牛排, 保存期限都只有短短的幾天
害我想要買, 但卻又怕在期限內吃不完

我想請問一下各位, Costco 的牛排, 保存期限真的只有這麼短嗎??

2008-06-09 18:00 發佈

文章關鍵字牛肉

vikingmsi

vikingmsi
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2樓

2008-06-09 18:06

caption wrote:
在 Costco 賣...(恕刪)

吃不完先放冷凍庫吧! 雖然下次再吃不是最新鮮的，總比發臭好吧!

LOTUS333

LOTUS333
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3樓

2008-06-09 18:09

我媽都冷凍起來..想吃在拿出來解凍煎來吃.不然這麼大一盒. 一家3口不可能一下子吃的完.

K671008

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4樓

2008-06-09 18:11

最近學作菜也是對於一些食材的保存期限有很大的困擾
後來回台北，媽咪啥東西冰到冷凍庫就可以撐1個月左右
我也不知道我婆婆說的對不對哦

但是千萬不要把葉菜類的冰到冷凍庫
上次COSTCO買的白菜冰到冷凍庫全部變成海菜了

alanlin.ilan

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5樓

2008-06-09 18:23

這點我可以回答,解凍完的牛肉,最好是當天吃完,隔天的水準就差很多了,冷藏牛肉最佳的保存溫度約在-4-----2度之間,妥善保存一星期是沒問題的.但千萬不能壓疊,不然會很快的破壞組織,這樣牛肉的風味會降低很多的.這些是我之前的血淚教訓.
costco的牛肉不錯,我店裡面的部份牛肉也是同地方的產品,最好還是找朋友share,這樣才可以在最好吃的情況下吃完,才有很棒的回憶歐

冷藏在冷凍的牛肉,會讓牛肉裡面的肉汁再度跑掉一部分,而且組織再度破壞一次,吃起來真的會差非常多.

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樓主

2008-06-10 14:02

因為我家就我跟我老婆兩個人, 而我老婆又不吃牛 ..
所以就只有我一個人吃了...

請問一下, 期限內的話, 是不是放冰箱冷藏即可?? 不用冰凍 ..

如果要放超過期限, 才需要冰凍起來是吧 ?

不過只是不曉得, 冰凍過後的風味, 是不是就差很多了 ...

alanlin.ilan

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7樓

2008-06-10 14:18

一旦解凍過的牛肉,就別再冷凍了,絕對會讓風味降低相當多的.這點我在開店初期有試過,遇到饕客穩死.
逼不得已盡量保持在0度（+-2度）附近,絕對不要堆疊而且肉與肉之間不要有接觸,使用專用保鮮盒裝,
這樣該可以讓他多撐個幾天巴.照這個方法試一次就之到了. 之前我吃過costco的小排（在冷凍過後解凍)
感覺是很慘的,肉味盡失,但剛入手的味道卻又完全兩樣.所以得當的保存方法還有儘快食用都是相當重要的.

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mokuli

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8樓

2008-06-10 20:40

肉類....不見得越新鮮越好吃歐～

外國有一種高級牛肉加工法─乾式熟成dry aging

大塊牛肉（多大....好像有半條牛那麼大.... orz

）在低溫冷藏通風的地方放著（幾個月！？）

讓蛋白質慢慢分解成鮮美來源的氨基酸，製作費時、溫濕控制也必須十分留意

成品外面一層可能已經太過風乾、甚至有點腐壞而不能實用，所以精肉之後所剩不多

價格當然是不斐～

美食家克拉拉BLOG文章說台灣沒餐廳進這玩意兒，因為實在太貴了....

（有網友知道台灣哪兒有的話請PM一下，感恩～）

類似的熟成手法也常見於日本壽司的魚料前處理....