前幾天買了一些翻車魚皮回來嘗試料理，
一查資料發現蛋白質含量4%，大約是一般肉類的20~25%，營養價值頗低。
300g要價100~120元，如要營養，不如去買魚排。
清蒸完之後，來嚐嚐原味，發現口感奇差無比，超像鼻涕，
不是像海蜇皮一樣脆脆的，也沒有果凍般的咬勁。
我從70度開始測試，60度、50度 ......30度，都一樣超像鼻涕，
冷卻到16度左右是有好一點，但還是難以接受；
魚腥味十足，聞起來像是墨魚，
也難怪所有的相關料理都是低溫冷盤，而且要加大量重味道的配菜。
很多賣家標榜翻車魚皮含有膠原蛋白，但是他們不會告訴你膠原蛋白用吃的、用擦的都是100%沒用的，
人類體內的膠原蛋白100%是自行合成，
一樣的價錢拿去吃"雞蛋+奇異果"，可以合成出的膠原蛋白是翻車魚皮的10幾倍。
=======膠原蛋白的相關報導，用吃的、用擦的都是100%沒用的=======
https://www.top1health.com/Article/141/40253?page=2
https://www.medpartner.club/collagen-supplement-synthesis-myth/
https://www.top1health.com/Article/17261
翻車魚皮內似乎沒有膠質， (膠質≠膠原蛋白)
我將翻車魚皮泡水加熱至１２０度，冷卻後的水並沒有凝固，
這有2種可能，一是膠質分子結構被高溫破壞，二是沒有膠質或含量極低，
如果是前者，那翻車魚皮還可以去做吉利丁片；如果是後者，翻車魚皮則價值極低。
我打電話去問在漁港工作的同學，他也證實這東西毫無價值，價格很低，
只是有商人不想浪費，能賣的東西都要想辦法弄一點能沾到邊的噱頭去賣；
他聽到300g要價100~120元直說誇張、浪費錢，建議我去買台灣養殖雕魚片吃就好了。
所以，價格和功效都是炒作出來的。
買來時是切成一塊一塊的，不論大塊小塊，長、寬、高裡最短的一邊也超過2cm，
大塊的長邊則超過4cm。
我發現這東西的熱阻值很高、熱傳導係數很低，
簡單的說，就是皮塊的中心部位難以升溫或降溫，這導致處理這食材的步驟和時間都會大幅增加。
翻車魚皮有寄生蟲的可能性極高，因此不徹底加熱是不行的，而且維持高溫的時間要夠長，
否則會變成外熟內生。
之前處理時，沒再細切就直接加熱，溫度超過80度的時間只有10min，
導致吃的時候內外溫度明顯不同，吃完之後腸胃有些許不適，隔天輕微腹瀉。
這次實驗是將"魚皮塊"切成最短邊介於0.8~1cm之間，(可視為厚度介於0.8~1cm之間)
冷卻至16~18度間，口感還是很接近鼻涕。
由於熱傳導係數很低，所以放在室溫下解凍的時間要很久，放置了1小時，
切的時候只有表面0.3cm左右是軟的，中間約1.5cm還是硬的。
切薄的用意是為了在有限時間下確實的加熱到中心部位，且能大幅降低中心部位所需的冷卻時間。
我覺得這東西應該是吃10~12度的，也就是適合夏天的食物，冬天吃這溫度的食物很要命。
他無意間說溜嘴一個重大的秘密.......
像這種口感不佳的食材，要改變口感就是加一些化學藥品，
類似"順丁烯二酸(毒澱粉)"的東西， 幾乎都有肝毒性、腎毒性。
他說我的烹煮方式沒有問題，關鍵就是缺乏"添加物"，
在外面吃到常溫下還能保持彈性佳、不像鼻涕的翻車魚皮，那就是有問題，只是不確定加了甚麼東西。
毒澱粉就是造成台灣人洗腎率為全球之冠的主因，
台灣整個食品業、餐飲業處處充斥著這類化學藥品，
一部分原因來自於無知，不知道吃下去有多嚴重的危害，
更大一部分來自於惡意與貪婪。
還得知一件事，順丁烯二酸(毒澱粉)雖然在2013年爆發，
但是還是有一堆渾蛋商人在偷加，尤其是路邊攤賣的東西，
來源有攤販自製，或是上游供貨商添加。
據側面了解，到現在都還有人敢加的主因是政府稽查不力之外，被抓到的機率太低了，
次要原因則是刑罰太低、銷售流程管控不嚴，再加上可能遇到恐龍法官蓄意包庇(私下行賄的可能)，
導致這些人不怕被抓。
你們都說它沒有用，但是你們知道曼波魚皮一遇100度熱水，就變成黏答答的原因嗎? 代表它的分子結構非常細小，我腸胃從小不好，很可能這麼小的分子結構，使我能吸收，我不是商人，在吃之前更沒有聽過什麼二型膠原蛋白，總之，每個人身體所缺的營養，都是個案，不缺的人吃了是浪費，就留給需要的人吧！
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