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如何讓醬汁醃到肉的中心

Nickchb

Nickchb
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樓主

2017-02-16 18:20

小弟最近在家做叉燒，發現肉只要太多（醬汁同比例增加）就沒辦法讓肉的中心也醃到，試著多翻攪幾次也沒效果，研判是醬汁沒辦法整個醃過肉。請問這情況如果多加水蓋過肉會不會味道就淡掉了？有其他種方式可以讓肉更入味嗎？

2017-02-16 18:20 發佈

文章關鍵字醬汁中心

mokuli

mokuli
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2樓

2017-02-17 8:52

叉燒...日系還是港系！？港系本來肉中間就醃不到醬汁

日系...大多是肉切薄攤平捲起來、肉中間還是有點空隙可以讓醬汁滲入

真的要肉中心醃到醬汁入味...肉針戳洞+抽真空+長時間浸泡...吧

用夾鍊袋+抽真空（food saver是好東西，只是貴），是可以用少量醬汁浸泡整塊肉的方法之一

土砲版抽真空可以用泡水法、吸管法排掉空氣（查查站上舒肥料理的前置作業）

供參

fer50

fer50
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3樓

2017-02-17 14:39

之前看美國的烤肉比賽，他們都會把醬汁用注射筒打到肉裡面。

Nickchb

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樓主

2017-02-18 0:34

港式的叉燒，小弟會再試看看各位的意見，感謝🙏

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