http://liebechunyu.pixnet.net/album/photo/599681209
（這裡看更多照片）
最近的懷石巡禮差不多到了個可以階段性總結的程度了，
今天就來分享一下這些懷石名店的不同特色和賣點～
這次的懷石系列大致上是以NT1500左右的午間套餐為主，
讓我們一起來看看每家的NT1500如何各自表述～
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
首先從 旬採 開始好了！
旬採信義店是這幾家店當中，
我覺得最受委曲、至今還未得到大部分消費者重視的一家，
其實他們的食材用料絕對是同級餐廳中最好的！
怎麼說呢？
人家用鮭魚，旬採用櫻鱒。
人家用青花竹莢，旬採用大分縣水針魚。
人家用鯛魚剝皮魚，旬採用比目魚。
大家都用海苔，只有旬採用的是兩百年歷史的丸山海苔。
旬採的食材八九成來自日本，
很可能是市面上數一數二的高比例，
成本一定也相對高。
但他們的料理都是下重本，
嚐過就知道。
沒有東西沒有來歷，
就連可有可無的餐後咖啡，都是花蓮的有機咖啡。
旬採信義店又大又寬敞，很可惜生意一直不比中山本店。
由從前遠企燦鳥的料理長領軍，
也有三分之一的師傅來自新都里，
幾次用餐都見識到儘管是年輕師傅卻私毫不馬虎的手藝，
料理功夫絕對是一流水準。
在這幾家懷石餐廳中，旬採是老公最念念不忘的最愛。
食記請看這裡～
日本米其林三星主廚來台唯一指定
旬採
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
ＳＡＳＡ
ＳＡＳＡ名氣超大，
有了米其林三星名廚江振誠的薦言，
生意整個是一路長紅。
我也很喜歡ＳＡＳＡ的料理，
食材其實沒甚麼特別高檔，
不過就是一些常見的魚種，青花、鮪魚等等，
但ＳＡＳＡ就是有本事把這些到處都吃得到的魚弄得跟別人不一樣。
例如醋飯用紅酒發酵，米飯的味道會比一般的醋飯更酸更有味道；
或者在醋飯和魚肉中間夾上一層小蔥，創造出另一道層次。
還有那令人難忘的好滋味，
是鮪魚下巴肉和黃蘿蔔碎末混和而成又軟又脆的雙重口感！
平平是鮪魚，ＳＡＳＡ卻能用比別人更細膩的方式來料理，
這是ＳＡＳＡ厲害的地方。
網路上對ＳＡＳＡ的評價可說是毀譽參半，
不過出身八王子料理長的店長楊師傅似乎一點也不以為意，
實在是因為ＳＡＳＡ已經是一間名氣很大的名店了呀！
我個人對ＳＡＳＡ的疑慮在於菜單的變化似乎不大。
像旬採，同等價位的套餐，
隔一陣子再去用餐就很難吃到一樣的菜色，
因為旬採的食材非常多元，
菜色跟著季節更迭而有相當豐富的變化。
但ＳＡＳＡ似乎就都是那幾道菜，
就連不同價位也只有幾道菜升等，
例如多了海膽等等，其他部分幾乎沒有甚麼不同。
如此一來當然降低我們想常常去用餐的動力，
客人總不願老是吃到一樣的菜吧XD
食記請點這裡～
米其林三星傳奇主廚江振誠唯一推薦
ＳＡＳＡ
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
磯勢
不要再問了！不能拍照啦！！！
磯勢絕對可說是台北市最跩的懷石料理店，
除它以外，我只想得出另一家不能拍照的日式餐廳。
磯勢是少數由日籍料理長操刀的懷石餐廳，
這對很多饕客來說是很大的賣點，
但我們只體會到溝通不良 和
在板前用餐卻與師傅沒有任何互動交集的失落以及寂寞XD
磯勢之所以為磯勢的原因可能很多，
不過料理檯後方的火爐烤箱一定算是一絕，
立刻打趴其他用不銹鋼電子烤箱的餐廳。
火爐直烤難度當然很高，
油脂絕對不能滴落，否則煙硝味立刻就來；
火侯的拿捏更是需要功夫，
料理長伊藤一丸先生顯然是箇中高手。
磯勢的這一餐因為是朋友招待，
所以消費遠遠超過NT1500的午間套餐，
這樣感覺有點難比較，
不過我還是有一番心得哈哈。
這餐的重點在當季的東港黑鮪大腹和中腹，
還有兩大坨不手軟的北海道紫海膽和生蠔。
享受完當季的頂級食材之後，
就算它三千大洋好了，
剩餘的成本難道不夠作幾貫像樣的握壽司嗎？
熟食由料理長伊藤先生負責，
可惜年輕師傅的握壽司表現不佳。
醋飯不夠酸而且太硬，
筷子一夾就解體崩壞，
這等狀況我在別家店倒是從未遇到過，
不知道是筷子的問題還是年輕師傅的問題還是我本人的問題......
總之非常遺憾沒在磯勢嘗到夠水準的握壽司。
磯勢食記請點這裡～
不管好不好吃都不准照相的低調神祕餐廳---一客五千的主廚推薦套餐
磯勢
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
三花
去三花用餐這天超級幸運，
是由擁有新都里二十年板前經驗的石福安料理長為我們料理餐食。
平常花NT1500是坐不到只有七個座位的板前的，
遑論由石料理長親自主廚了。
三花果然充滿了新都里傳承的精緻細膩，
除了味覺，在視覺上的鋪陳設計，
可說是遠遠凌駕其他懷石餐廳。
這餐不知道是料理長厚待我們還是怎樣，
北海道馬糞海膽總共出現了兩次。
我記得在ＳＡＳＡ要吃到海膽，
沒兩千大洋是不可能的，遑論兩坨了～
三花的用餐空間也絕對是懷石名店中數一數二磅礡大器的。
除了板前，全開放式的內廚房、挑高樓中樓，
除了美食，這裡的空間也是一闕美妙的交響曲。
三花食記請看這裡～
名廚石福安韜光養晦二十年的心血結晶
三花
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
各家名店重點提示結束，
接下來是 很強人所難 無法負責任 僅供參考 的 不專業評比。
食材等級：
旬採＞三花＞ＳＡＳＡ
（因在磯勢用的是NT5000套餐，故不列入NT1500食材評比當中）
料理手法：
旬採 傳統江戶前
三花 傳承新都里的精緻優雅再加以變奏
ＳＡＳＡ 以最豐富細膩的手法使最平實的食材得到充分發揮
磯勢 正宗日式
用餐環境：
三花（磅礡大器挑高樓中樓）
＞ＳＡＳＡ（空間不大但很像隱身小巷弄中的低調日式傳統名店）
＞旬採（裝潢採密閉設計較不對我胃口）
＞磯勢（為求隱密度所以房型格局怪異且天花板很低很壓迫）
服務態度：
旬採（每組客人配有一位服務人員，隨時更換熱毛巾和茶水，不懂食材的時候還有唉配圖文並茂真人講解）
＞＝三花（如果用餐人數不至於太多的時候，每組客人配有一位服務人員，隨時更換熱毛巾和茶水）
＞ＳＡＳＡ（生意太好，如果沒甚麼特別的事，沒啥人會理你，茶喝完了就......看他們甚麼時候有空囉～）
＞磯勢（最令人詬病的是照相禁令！然後女將不知道為什麼一直很忙，一般台灣客人也無法和日籍師傅溝通，一切自己看著辦）
價位：
基本上差不多，
旬採 午NT1600起無服務費；晚NT2000起+10%
ＳＡＳＡ 午NT1500+10%；晚NT2000起+10%
磯勢 午NT1500+10%；晚NT2000起+10%
三花 午NT1200+10%；晚NT2000起+10%
（三花NT1200門檻較低，但NT2000才能坐板前）
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
接下來懷石巡禮ROUND 2設定的餐廳有：
1)鐵人壽司。 MASA的主廚終於捲土重來再現江湖了！
2)山花。新都里的老師傅自立門戶。
3)匠樂。三花石料理長推薦。
4)蕙壽司。三花石料理長推薦。
5)本多。前高玉料理長本多富郎的店。上次去沒吃到握壽司，下次一定要試試！
同場加映：
沒辦法一天到晚吃NT1500起跳的懷石大餐啦！！！
我也素！錢歹賺啊～～～
那就到我們最常去的 逸鮮棧和綠水棧 吧～
真的再也找不到CP值更高的創意壽司料理了！
綠水棧：
午間套餐NT588起+10% / 晚間套餐NT888起+10%
並提供牛肉火鍋NT988起+10% / 海鮮火鍋NT1088起+10%
周間中午另有平價商業午餐。
逸鮮棧：
午間套餐NT600起+10% / 晚間套餐NT900起+10%
周間中午另有平價商業午餐。
延伸閱讀
ＳＡＳＡ：全球最值得品嘗的１０１家餐廳
旬採：日本米其林三星主廚來台唯一指定
三花：名廚石福安韜光養晦二十年的心血結晶
逸鮮棧+綠水棧：再也找不到CP值更高的創意壽司料理了！
綠水棧：綠波套餐夏夜新菜色
磯勢：不管好不好吃都不准照相的低調神祕餐廳 -- 一客五千的主廚套餐
櫻上水：放棄握壽司，來這裡就試試熟食吧！
討論群組
搜尋
X