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最近的懷石巡禮來到三花，
正是位於建國北路二段、由三花棉業老闆斥資兩千萬全新打造的三花日本料理。
三花日本料理延攬了在新都里任職二十年的名廚石福安為料理長，
無論是用餐環境和料理水準，開幕一年七個月以來，
三花已穩穩站定台北市少數幾間懷石名店的指標地位。
端午連假，台北人都出城去了，
今天難得訂到了板前，而且超幸運地是由石料理長親自為我們料理餐食。
三花的板前套餐是NT2000元起，然後是2500、3000、3500，
午間套餐不坐板前的話，是NT1200起。
我們是第一次去，既想先試試水溫，又想坐板前欣賞師傅手藝，
所以在訂位時，特別詢問是否能在板前用NT1500的套餐，
服務人員也欣然答應了。
今天中午，板前只有我們一組客人，
非常難能可貴的機會，全程親炙石料理長的手藝。
平常不花兩千大洋坐不到板前；
就算坐了板前，
三花共有三位板前師傅，石料理長平日應該也是專門料理頂級價位的套餐，
輪不到我們今天點的NT1500吧！
今天超幸運！
不但品嘗到很多好料，也有機會和石料理長聊了許多，
這一餐又長知識了！
三花的用餐環境比起其他同等價位的懷石餐廳大器恢弘得多，
挑高樓中樓，一樓面臨全開放式廚房的板前共只有七個座位；
然後是以木頭隔柵巧妙做出的類包廂輕隔間，共有四十個座位。
拾級而上，二樓則是兩間分別為8和12人的包廂，隱密性更高。
這也是台北市極少見的全開放式廚房，
可見得三花對自家料理的信心。
割烹的挑戰在於板前的一目了然，
但連熟食後廚房都一併開放，真的是勇氣可嘉！
好了～上菜囉！
我們到哪都不愛吃烤魚，一律請師傅改換握壽司，今天也不例外。
沙拉
上頭有株特別的植物是從來沒見到過的，
據說叫做冰雪。
冰雪的梗上有水滴般的透明珠子，是天然的鹽分結晶，
無須調味就散發出天然的鹽味。
剝皮魚薄切＋河豚皮晶凍
比目魚、鯛魚等白肉魚都常作薄切，今天輪到剝皮魚了～
除了蘸醬，剝皮魚肉還可捲小蔥和辣蘿蔔泥一起用。
剝皮魚片上的是紫蘇的小花，可剝離後蘸入醬汁食用。
幾片魚肉卻有幾番不同滋味可作品嘗。
清爽的序奏。
日本的平政魚生魚片＋柚子胡椒
上次在ＳＡＳＡ也吃到平政魚生魚片，
只是切法和刀工不同。
三花特別加上了柚子胡椒來點綴，
除了平政本身，
柚子胡椒麻辣的滋味在口中久久無法散去，
是除了山葵以外絕妙的嘗試。
章魚佐薑泥、黃瓜
哈，我比較不愛這道。
醬汁和薑泥黃瓜都很清新爽口，
但只要是口感較硬的魚我都不喜歡。
章魚和待會出現的軟絲都out
北海道馬糞海膽＋軟絲、茗荷
馬糞海膽似乎總是比紫海膽味道重些。
石料理長則表示紫海膽外觀看來刺較長、味道比較淡；
馬糞海膽外觀刺短、味道較為融入。
他還特地拿了圖鑑來一對二教學，
話說平常怎麼可能有這種待遇啊哈哈～太幸運了！
總之我對海膽本來就沒特別的偏愛，
軟絲也是名列我本來就不愛的魚種之列，
但茗荷的香氣使這道菜又多了點層次。
京都豆皮、山藥泥、鮪魚
常常在新都里出身的師傅們手中品嘗到一種系出同門的默契，
這是綠水棧的山藥泥，裡頭也有鮪魚。
等下還有一道，一上菜就會心一笑。
招待的軟絲翅膀
青花魚手卷
也是多層次的口感，當季的新鮮青花，
簡單地以脆口小黃瓜襯托，
再綴以茗荷。
這餐有兩道手卷，都好吃！
長腳蟹蒸蛋
裡頭竟然有麻糬，真是可愛的驚喜！
招待的炸牛蒡絲
味增烤竹筍
因為我們不愛烤魚，所以特地請師傅幫忙調整菜單。
這頓飯只有兩道熟食，就是剛剛的蒸蛋和現在的烤物。
就是這道！菜一上就讓我會心一笑，
好眼熟呀～在同為新都里出身的逸鮮棧吃過嘛～
旁邊的莓果忘了名字，
酸甜滋味和味增竹筍雙雙交融出一股和諧滋味。
要上握壽司了，服務人員送上濕手巾。
因為有些人喜歡以手直接用壽司，
所以送上濕手巾以便先行擦拭。
迷你畚箕造型的容器超級可愛，
手巾上頭還有冰塊，真是店家細膩的用心。
北海道干貝握壽司
先撒點檸檬汁再加上岩鹽，
我覺得這干貝略鹹了點。
和平常在逸鮮棧吃到的稍有不同，
口感偏脆，我比較喜歡軟嫩肥美甘甜的那種XD
胭脂蝦＋北海道馬糞海膽握壽司
石料理長又板前教學了～
他說甜蝦味道當然比胭脂蝦甜美，
但胭脂蝦肉質口感都更為綿密，
也有一股獨特的香味。
胭脂蝦外殼為鮮紅色，體型也比甜蝦大得多。
這道好吃！
鮭魚卵軍艦
醃漬過的鮭魚卵
炙燒尖梭握壽司
除了表層炙燒散發出的香氣，
內裡不同溫度處理保留的不同口感，
使這握壽司滋味更加豐富。
小鯽魚握壽司＋白昆布
這是我第一次吃小鯽魚。
石料理長說銀皮魚的味道都比較重，
像青花魚、竹筴魚等等。
小鯽魚似乎又比青花竹莢更重口味，
有一種醃漬過的錯覺。
最後是這餐唯二手卷之二：鰻魚手卷
我平常不愛吃星鰻，
但這鰻魚真好吃！
薑絲蛤蠣湯
蛤蠣非常厚實有嚼勁，
一般也很少看到這麼大顆粒的蛤蠣。
石料理長說這是哪來的品種我也忘了XD
好囉～甜點時間！
當季水果和自家手工製紅豆大福
挖賽大福好吃耶！
石料理長招待的胡麻冰淇淋
胡麻鹹味冰淇淋，料理長說一天只作少少幾份，
挖，是很難得吃到滴～
來看看用餐環境～
（是我太不會取景還是該換相機？就是拍不出三花的磅礡大器）
板前
走道
平常很少拍洗手間，但這水槽......
裡頭是冰塊和真花啊！！！
心滿意足地一餐，最後還蒙石料理長指點，
特別推薦了另幾家懷石餐廳，說也可以去試試。
到底哪幾家餐廳會是石料理長的口袋名單呢？
請見下回分曉！
三花日本料理
官網
臉書
電話 02 8978 5000
地址 台北市中山區建國北路二段9-2號1F
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