如果你來蘇州旅行，這些美食是你不可錯過的。

原文轉載於美食旅行圈兒（圖文版）：如果你來蘇州旅行，這些美食是你不可錯過的。

身處江南水鄉，物資富饒，因此對於吃也是很講究的，講究不時不食，就是說什麼時候就吃什麼時候的東西。比如春天的櫻桃肉，夏天的荷葉粉蒸肉，秋天的扣肉，冬天的醬方。。清明的青團。。立夏九葷十三素。樹三鮮地三鮮太湖三白。。霜降以後的草頭。。清明前的刀魚。。清明的河豚。鰣魚。。九雌十雄。。蝦腰大排划水寬鹵拌。。說多了都是淚。我一個身處美利堅的苦逼留學黨。還得寫這麼多。。真是。。怨念啊怨念。。

1.叫花雞。
這個菜真的是名聲在外了。取用活殺的三黃雞，雞膛內填滿了肫片、蝦仁、火腿丁、香菇丁等各種配料及調料，先裹新鮮荷葉，后糊虞山黃泥，重重包裹，最後烘煨四五個小時。食用時用小錘敲破，雞的香味混雜著荷葉香，芳香四溢。
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2.炒澆面。
我們這把放在面上的菜叫澆頭，和打鹵什麼的其實是類似的意思。不過一大特色是，大部分的澆頭都是現點現炒。而說到澆頭的花樣，都可以來一段貫口了。大排面、鱔糊面、黃魚面、腰花面、爆魚面、蝦仁面、三鮮面、素三鮮。。。。並且！這種種種種的澆頭是可以隨意組合的！所以吃法可以千百種！一般我是會點雙澆的鱔糊腰片，偶爾三澆加塊大排。。。不行了我要流口水了。。。而且，可能因為是南方人的原因，對於一碗面還有諸多的要求。比如湯底，我們分紅湯白湯，一般紅肉配紅湯，白肉配白湯。好一點的麵店，紅湯使用豬骨煮的，白湯使用雞骨和鱔魚骨煮的。同時，你還可以對面做出諸多要求。比如我，平時的慣例是：鱔糊腰片大排三輕（輕油輕面輕鮮）重青寬鹵拌。意思是炒澆少放鹽、味精、鹽，多放蔥，拌面多點湯。或者是腰片爆魚划水。意思是澆頭要腰片和爆魚，但爆魚要魚鰭那一塊。一般在取面的窗口邊上，還有有好多種調料供你選擇，還有蔥花、蒜末、薑絲、香菜、鹹菜。
總而言之，吃一碗面的講究多了去了，如果能跟我那樣習慣的報出一碗面，絕對就是地道的常熟人！（這一碗是鱔糊面）
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對了。。還有蕈油麵怎麼可以忘記。。這也算是常熟的特色了！蕈（xun第四聲）是一種生長在松樹根部的菌類，還是有一點名貴的。蕈油即用蕈加工而成的一種食品，非常的鮮美，而且香氣奪人。【圖片順便給王四這家百年老店打打廣告，雖然其實還是興福寺（就是《題破山寺后禪院》里的破山寺，因寺似破山而出得名）的做的比較好吃】
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3.桂花栗子
這裡所說的桂花栗子可不是不同的栗子。這種栗子產于虞山，栗樹與桂花樹相間而栽，因此所產的栗子帶有桂花的香氣。生食爽脆可口滿嘴生津，同時又帶著桂花香在唇間。炒熟了也是非常好吃，只是私以為還是生食較好。
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4.大閘蟹
恩。。。這個。。。還需要多說嗎？

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不過除了清蒸，大閘蟹也可以裹了麵糊以後再加工而成面拖蟹，不過此菜最宜使用六月黃（即大閘蟹成熟前一次脫殼后的蟹）
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5.桂花酒
桂花酒，顧名思義，就是加入了桂花以後釀製的酒。用齊梁古剎興福寺「空心潭」泉水釀成，工藝借鑒土製的甜水酒(常熟傳統的老白酒)。口感醇厚，因為用了桂花，因此唇齒留香。
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6.鴨血糯
別名紅蓮糯、血糯、補血糯，是清康熙年間栽培稻中變異而來的一個秈型糯稻品種，因色似鴨血而得名。鴨血糯粗蛋白含量為13.3%，並含有生物吡咯素，有強身補血之功能。它米皮紫紅，米色微紅而粒長，氣香而味腴，為滋養補品，曾列為皇宮內膳「御米」之一。這貨拿來做八寶飯可好吃了=-=
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7.河豚魚
常熟北鄰長江，因此能捕捉到河豚魚。此種海產品雖然鮮美無比，舊時有「吃了河豚百樣無味」之說。但吃時需謹慎，因為此魚腹中有劇毒，其脊血、鰭尾、肝臟等處，都藏有毒汁，俗語有「拚死吃河豚」之戒。因此在食前，必須請有經驗的老師傅將魚腹內臟揀清，洗凈，然後用油煮煎，再放入佐料反覆燒煮，更燒得肉爛皮酥，方可食用。個人偏愛清湯河豚，砂鍋紅燒次之。並且，河豚素有一肝，二皮，三湯，四肉之說，因此河豚肝最好吃！
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8.刀魚
此魚也算名聲在外，肉質鮮嫩美味，只是刺有些太多，不過對於我這樣的吃貨而言，刺多又何成問題？況且從小吃魚吃慣了，因此表示毫無壓力。只是最近價格漲了好多，估摸著也得1600左右一斤，而又以清明前最貴，因為此時魚骨尚軟。至於吃法，清蒸最佳，紅燒次之。
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9.鰣魚
鰣魚的肉味甘、性平，歸脾、胃經，能溫中開胃，補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食，鰣魚蒸后，以其流下之油，可塗抹燙傷處。鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。上面是百科的話，下面是我的：反正就是超好吃啊！！而且如果吃鰣魚你刮鱗絕對就不是一個合格的吃貨，或者簡直是暴殄天物。。傳統的吃法是鰣魚和鹹肉片一起蒸，怎一鮮字了得。
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10.蒸菜
常熟的蒸菜可謂一大特色，街邊偶爾還能看到蒸菜館，而且這些蒸菜館水平一般都不低。不過要說最贊的，可能還是鄉下辦酒席的時候所能吃到的了。蒸菜少油，非常健康，而食材選用又偏愛新鮮，否則一嘗就能嘗出來。而蒸菜花樣更是各色各異，篇幅所限不可能一一細數。這裡就放一道最有特色的好了：爆魚走油肉。下層用白菜鋪墊，上層放上走油肉，爆魚，蛋餃。
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11.寶岩楊梅
虞山之麓面臨尚湖的寶岩灣，栽種楊梅歷史悠久，果實汁多甘美。多年來，每年6、7月間均在寶岩生態觀光園內興辦楊梅節，遊客雲集。寶岩原有「螳螂子」、「水晶」等13個楊梅品種，20世紀90 年代，又從浙江餘姚引進「荸薺種」、「李子種」和「白楊梅」，從吳縣東山引進「大葉細蒂」等良種楊梅。經過長期的改良，現有「小甜山」、「荷葉盤」、「毛滴滴」、「老酸頭」、「大葉細蒂」、「小葉細蒂」、「東魁」、「桃紅」、「早紅」、「螳螂子」、「水晶」等16個品種。不同於其他品種的黑紅、紫紅、桃紅、淡紅，水晶楊梅的底色是「玻璃白」色的，其上撒紅點，是最具特色的地方品種。因為楊梅里會有果蠅幼蟲，因此食用前需拿鹽水浸泡，當然，不在乎的便可省去此步，畢竟吃了也無礙，泡完怕酸的，可以撒上一些白糖，口感酸甜，生津止渴。
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12.青團
食用於于江南一帶的清明節，寒食節等節日。是一種用植物汁液做成的綠色糕團，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等（做青團用的野菜一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧綠，以前常用，現在用的已不多見）放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的糰子。常熟的話應以松盛百年老年為最（順帶一提，他家的糰子和鄒紗餛飩也好吃！小學到現在都愛那味道）。
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13.鮮肉月餅
蘇式月餅的一種，中秋節節令食品。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
去年中秋我試著自己做來著，然後表示。。略有神似了。。今年加把勁恩=-=
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14.響油鱔糊以及鱔絲
其實這是兩道菜，不過鑒於主料相同就放一塊了。
響油鱔糊以新鮮鱔魚作為原料，把當天宰殺的鱔魚劃成鱔絲后，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。
響油鱔糊因鱔糊成盤以後還要澆上滾油以聽一響得名。特點在於鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。

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下面這貨是鱔絲，其實一般配面或者當冷盤用。用鱔絲炸的有些脆以後，泡在醬油和糖製作的湯料里，使用時再撈出。（實在找不到圖，只有這裡有。。。就是左邊那貨）
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15.定勝糕
常熟地方有一種形狀像元寶的大眾糕點，叫定勝糕，民間每逢迎親喬遷，現在還保留著送定勝糕的習慣，表示吉祥喜慶。關於這個糕其實有挺多傳說的，但大意都是希望行軍打仗能夠勝利或類似的美好寓意。
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雖然沒有給我點讚同。。但我還是默默的自己來更新了
16.扯蓬豆腐乾
名字是根據常熟話英譯的，不過我估摸著這個也是出了常熟就不存在的一種食物。至少我的所有非常熟的朋友都不認識這個，我也沒有在外地見過。
把一塊挺大的豆腐乾切出紋路，串上竹籤，因為不是切到底的，也不知道是什麼刀法，反正可以造成「藕斷絲連」的效果。抹上蔥油和醬，我還習慣加點辣醬，好吃有嚼勁！
五月二十八更新：根據大家的反饋，這貨不止在我們那邊有，也分佈與西安和山西。不過很奇怪的是好像它的分佈不存在很大的連續性。。

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