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蜂蜜結晶的真相

z1296614603
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樓主

2015-01-06 13:20

以前在上海工作時，朋友送一罐雲南老家產的蜂蜜，
感覺與一般的蜂蜜不一樣，充滿了結晶狀，
當時都不知道原來是真正的蜂蜜，也不知道怎麼處理，

看到下面這篇文章才知道原來這是純正蜂蜜有的自然現象：
http://ezhoney.blogspot.tw/2014/05/blog-post.html

2015-01-06 13:20 發佈

文章關鍵字蜂蜜結晶真相

moriarty1
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2樓

2015-01-06 17:25

其實蜂蜜的真假實際意義不大。傳統觀念所認為的蜂蜜的各種益處並沒有嚴肅的學術研究可以支持。
蜂蜜的成分除了水以外，剩下的就是大約一半果糖和一半葡萄糖，還有一些微量的其他物質決定了蜂蜜的不同風味。但這些微量物質因為產地、季節、種類的不同而千變萬化，沒有一種是可以作為「真蜂蜜」的標誌性物質的。現在的食品工業完全可以用食品化學的方法，用澱粉為原料加工出能通過所有檢測的「假的真蜂蜜」。
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另外是否容易結晶只反映水分的多寡，跟蜂蜜的真假沒有關係。

z1296614603
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樓主

2015-01-11 21:07

原來如此，
這樣如果有商人把蜂蜜加上果糖及葡萄糖來混合增加容量，
其實也檢查不出來了嗎?
甚至有沒有可能全部用化合的方式自己製造出 "蜂蜜" 的味道....

moriarty1
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4樓

2015-01-11 23:16

按現在通常會做的檢測，如果加的果糖和葡萄糖是用玉米澱粉或蔗糖加工成的（來源自C4植物），就會測得出，如果來自C3植物，例如用稻米澱粉做，就測不出。
可參考這篇文章：
http://songshuhui.net/archives/57789

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