麵包是現代人必備的早餐，有些人甚至三餐或宵夜也可能以麵包果腹；今天心血來潮，順手檢視了一下家人常買的超商麵包，一看嚇了一跳，麵包不就是水加麵粉加酵母就可以作出來的嗎？怎麼有那麼多化學元素表上才會出現的東東！
這些人工的元素或原料可能偶爾吃吃無妨，但麵包是天天必吃的，每天累積一點點，長期下來對身體健康的影響可不小! 因此我條例了超商中常見的麵包種類及使用原料，供各位網友參考。
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北海道牛奶草莓白燒：麵粉，水，草莓煉乳奶油，白油，海藻糖，上白糖，葡萄糖，酵母，鹽，麵包改良劑
北海道煉乳麵包：麵粉，水，煉乳奶油，糖，白油，雞蛋，酵母，鹽，乳化劑（乳酸硬脂酸鈉／脂肪酸甘油酯），碳酸鈣，維生素C，粘稠劑（羥丙基磷酸二澱粉），玉米糖膠，酵素，麥芽精
維也納牛奶餐包：麵粉，水，奶油，糖，保久乳，白油，酵母，鹽，乳化劑（單及雙脂肪酸甘油二乙醯酒石酸酯／脂肪酸甘油酯／乳酸硬脂酸鈉），碳酸鈣，維生素C，粘稠劑（羥丙基磷酸二澱粉），酵素，牛奶香料
波蘿餐包：麵粉，保久乳，雞蛋，細砂糖，糖粉，無鹽奶油，酵母，白油，酥油，麵包改良劑，乳化劑（單及雙脂肪酸甘油二乙醯酒石酸酯／脂肪酸甘油酯），碳酸鈣，維生素C，酵素，玉米糖膠，鹽
紅豆餐包：麵粉，保久乳，水，細砂糖，雞蛋，紅豆，無鹽奶油，黑芝麻，糖粉，酵母，麥芽糖漿，麵包改良劑，乳化劑（單及雙脂肪酸甘油二乙醯酒石酸酯／脂肪酸甘油酯），碳酸鈣，維生素C，酵素，玉米糖膠，鹽，香料
巧克力大理石棒：麵粉，水，巧克力餡，糖，蛋，植物油，麥芽糖漿，酵母，天然海鹽，磷酸二澱粉，乳化劑（單及雙脂肪酸甘油二乙醯酒石酸酯／脂肪酸甘油酯／乳酸硬脂酸鈉），香料，小麥麵粉
極緻經典菠蘿：麵粉，水，植物油，糖，蛋，葡萄糖，奶粉，玉米澱粉，醋酸澱粉，酵母，天然海鹽，磷酸二澱粉，香料，麥芽糊精，大豆卵磷脂，乙醯化己二酸二澱粉，乳化劑（乳酸硬脂酸鈉），海藻酸丙二醇，酵素
芝麻肉鬆派司：麵粉，水，植物油，紅麴芝麻肉鬆，糖，蛋，葡萄糖，天然海鹽，奶粉，黑芝麻，酵母，乳化劑（乳酸硬脂酸鈉／脂肪酸甘油酯），大豆卵磷脂，B﹣古蘿蔔素，酵素，小麥蛋白，碳酸鈣，維生素C
極緻經典克林姆：麵粉，糖，水，植物油，蛋，奶粉，麥芽糊精，葡萄糖，乙醯化己二酸二澱粉，磷酸二澱粉，酵母，玉米澱粉，天然海鹽，品質改良劑（無水醋酸納），乳化劑（乳酸硬脂酸鈉／脂肪酸甘油酯），調味劑（甘氨酸，葡萄糖酸﹣內酯，無水檸檬酸），香料，大豆卵磷脂，B﹣胡蘿蔔素。
巨蛋牛奶麵包：麵粉，水，糖，植物油，蛋，綠豆，葡萄糖，奶粉，乳化劑（乳酸硬脂酸鈉／脂肪酸甘油酯），天然海鹽，香料，酵素
加州葡萄土司：麵粉，水，葡萄乾，植物油，克菲爾優酪乳，糖漿，奶粉，小麥蛋白，天然海鹽，酵母，乳化劑（乳酸硬脂酸鈉／脂肪酸甘油酯），酵素
青蔥麵包：麵粉，青蔥，糖，植物油，蛋，豬油，葡萄糖，醋酸澱粉，白芝麻，奶粉，天然海鹽，乳化劑（乳酸硬脂酸鈉／脂肪酸甘油酯），酵母，磷酸二澱粉，品質改良劑（無水醋酸鈉），調味劑（5﹣次黃嘌呤核苷磷酸二鈉／5﹣鳥嘌呤核苷磷酸二鈉／醋酸鈉／葡萄糖酸內脂／偏磷酸鈉／檸檬酸／多磷酸鈉／酸性焦磷酸鈉），麥芽糊精，香料，小蘇打，乙醯化己二酸二澱粉，黑胡椒，白胡椒，酵素
普利歐修奶油土司：麵粉，水，奶油，蛋，蔗糖，植物油，克菲爾優酪乳，海鹽，酵母，酵素，香料
晨光嚴選土司：麵粉，水，糖，植物油，奶粉，糖漿，天然海鹽，米穀粉，天然海鹽，乳化劑（乳酸硬脂酸鈉／脂肪酸甘油酯），香料，酵素
瑞穗鮮乳土司：麵粉，水，植物油，瑞穗鮮乳，糖，蛋，奶粉，天然海鹽，乳化劑（乳酸硬脂酸鈉／脂肪酸甘油酯），香料，酵母，酵素
輕乳酪蛋糕：蛋，麵粉，糖，水，植物油，乳酪膏，乳化劑（脂肪酸甘油酯／脂肪酸山梨醇酐酯／脂肪酸丙二醇酯／乳酸蔗糖脂），鹽，碳酸氫鈉，香料，玉米澱粉，酸性焦磷酸鈉，磷酸氫鈉，反丁烯二酸，硬脂酸鎂
起酥蛋糕：麵粉，雞蛋，糖，植物油，水，起泡劑（碳酸氫鈉／磷酸二氫鈣／酸性焦磷酸納），鹽，香料，乳化劑（單酸甘油酯），B胡蘿蔔素
牛奶蒸果子：蛋，糖，玉米澱粉，麵粉，水，植物油，聚糊精，海藻糖，鮮奶，膨脹劑（碳酸氫鈉／酒石酸氫鉀），天然海鹽，醋酸鈉（無水），香料，玉米糖漿，葡萄糖酸﹣內脂，偏磷酸納，檸檬酸，多磷酸納，酸性焦磷酸
納，磷酸二氫鈣，反丁烯二酸，硬脂酸鎂，蒟篛粉，甘油，乳酸，維生素C
維也納牛奶軟法：麵粉，水，奶油，加糖奶精，糖，植物油，鮮乳，奶粉，海藻糖，天然海鹽，酵母，乳化劑（乳酸硬脂酸鈉／脂肪酸甘油酯），小麥蛋白
純濃牛奶瑞士捲：蛋，糖，麵粉，植物油，麥芽糖漿，D﹣山梨醇液70﹪，水，乳化劑（脂肪酸甘油酯／脂肪酸蔗糖脂／脂肪酸山梨醇酐酯），奶粉，醋酸鈉（無水），碳酸氫鈉，玉米澱粉，天然海鹽，丙二醇，乙酼化己二酸二澱粉，馬鈴薯澱粉，奶精，玉米糖膠，香料，酸性焦磷酸納，磷酸二氫鈣，葡萄糖酸﹣內脂，偏磷酸納，檸檬酸，多磷酸納，反丁烯二酸，硬脂酸鎂，甘油，乳酸，維生素C
杯子蛋糕：蛋，糖，麵粉，植物油，鮮乳，牛奶鈣，奶油，天然海鹽，D﹣山梨醇液70﹪，碳酸氫鈉，香料，玉米澱粉，酸性焦磷酸鈉，磷酸二氫鈣，反丁烯二酸，硬脂酸鎂
新感覺﹣雞蛋沙拉2入：麵粉，水，雞蛋沙拉餡，植物油，糖，糖，鹽，乳化劑（乳酸硬脂酸鈉／脂肪酸甘油酯），酵母，酵素
草莓麵包：麵粉，水，草莓餡（含紅麴色素），糖，植物油，牛奶鈣，酵母，鹽，乳化劑（脂肪酸單甘油酯／脂肪酸雙甘油酯），香料，碳酸鈣
調理型軟法大亨保：麵粉，水，糖，植物油，葡萄糖，海藻糖，酵母，天然海鹽，奶粉，乳化劑（乳酸硬脂酸鈉／脂肪酸甘油酯）
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一般製作麵包時，需要一段發酵過程，這決定了麵包的口感風味。但如果只求大量生產麵包，為了縮短發酵時間，提高成功率（有時候發酵失敗，無法做出麵包），便需要在麵團裡加入一些改良劑、乳化劑等人工添加劑，使麵團能快速、穩定發酵；汐止國泰綜合醫院營養師羅悅伶提醒，麵包可能含有膨鬆劑、乳化劑、香料、香精等添加物，食用過量，便會增加肝臟、腎臟代謝負擔。
我發現，在超商所販賣的麵包，都具有下列的特性：
1）大量使用「化製澱粉」「修飾澱粉」
上述麵包中，一些名稱怪異的澱粉物質，例如磷酸二澱粉，乙醯化己二酸二澱粉等等，就是所謂的「化製澱粉」或稱為「修飾澱粉」，製作方法是使用取自作物穀粒或根部之天然澱粉，經過少量化學藥品的處理後，經核准使用在食品即稱為食用「化製澱粉」。「化製澱粉」因為修飾部位的不同，分別具有抗凍、抗老化、提升吸水性、增加黏稠性等特色。
目前國內核可的化製澱粉有21款如下：
．酸化製澱粉
．磷酸化磷酸二澱粉
．糊化澱粉
．乙醯化磷酸二澱粉
．羥丙基磷酸二澱粉
．羥丙基澱粉
．氧化羥丙基澱粉
．乙醯化甘油二澱粉
．漂白澱粉
．丁二醯甘油二澱粉
．氧化澱粉
．辛烯基丁二酸鋁澱粉
．醋酸澱粉
．丁二酸鈉澱粉
．乙醯化己二酸二澱粉
．丙醇氧二澱粉
．磷酸澱粉
．甘油二澱粉
．辛烯基丁二酸鈉澱粉
．甘油羥丙基二澱粉
．磷酸二澱粉
2）名稱有「牛奶」的麵包皆名不符實：依規定，標示使用的原料的順序需由多而少排列，使用愈多的原料會排在愈前面。
「北海道牛奶草莓白燒」的成份中看不到有任何牛奶的原料，比較接近的是「草莓煉乳奶油」這項，但是否來自北海道？
「北海道煉乳麵包」的成份中有「煉乳奶油」，但真的是北海道來的嗎？
「維也納牛奶餐包」用的牛奶是「保久乳」，再加上「牛奶香料」而成。
「巨蛋牛奶麵包」中所謂的「牛奶」使用的是奶粉，但使用量排在葡萄糖之後。
「牛奶蒸果子」原料中有含鮮奶，但是用量排在聚糊精，海藻糖之後。
「維也納牛奶軟法」原料中有鮮乳和奶粉，但同樣含量甚少，比糖和植物油的用量還少。
「純濃牛奶瑞士捲」的成份中，所謂的「純濃牛奶」用的是奶粉，但用量比乳化劑還少。
「瑞穗鮮乳土司」的確有用到「瑞穗鮮乳」原料，且排在挺前面的，似乎比例甚多，但還是沒有比「植物油」的用量多。
此外，這些號稱有「牛奶」的麵包，都有一項共同的原料：「香料」，除了「維也納牛奶餐包」有明確寫出用的是牛奶香料之外，其餘麵包所添加的是不是指牛奶口味的香料，就不得而知了。
3）表列中的24種麵包中，就有16項有添加「香料」，比例高達七成。
4）雖然每項麵包的名稱不同，但其實它們的用料都大同小異，主要是麵粉，水，糖，植物油，以及一大堆的人工原料；所以不要以為吃了不同麵包就補充了不同的營養，其實是吃進了不同的香料和人工化合物。
5）我不曉得巨蛋牛奶麵包為什麼要用到「綠豆」這個原料，而且從順序上來看，它的用量也不低，可是我吃起來完全沒有綠豆的味道啊。
6）有好幾種麵包有用到「維生素C」，不過一般它在麵包中的主要用途是作為抗氧化劑，也就是防腐的功用；我不確定是否與一般常用的維生素C相同。
7）上述中，比較推鑒的是：
「普利歐修奶油土司」，它只用了「香料」，其它原料都是看來比較正常的；
「北海道牛奶草莓白燒」也還可以，它沒有用到「香料」，只用了「麵包改良劑」，其它都是看來正常的原料。
「芝麻肉鬆派司」沒有香料也沒有麵包改良劑，只有「乳化劑」，其它也都是看來正常的原料。
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