請問大大們關於牛奶鍋變色的問題？？

randidan34
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樓主

2012-06-13 12:59

每每到一間餐廳，遇到牛奶鍋都會想嘗試一下，有的牛奶鍋真的是香甜濃郁，有的淡如水.......
這當然不在話下，畢竟經營者不同理念不同作法也不同.......

但是小弟最近到某間餐廳，竟然遇到牛奶鍋吃到最後，湯頭變色了.........

由原來的乳白色湯頭，變成了昆布高湯.........真是訝異，一點乳香和乳色都沒了.......

不知道有大大知其原因嗎？？還望大大們回復分享......多謝指教

2012-06-13 12:59 發佈

文章關鍵字大大們問題牛奶鍋

凡人無忌

凡人無忌
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2樓

2012-11-25 7:33

1.
煮太多肉了
加上拖長煮的時間
所以湯中的牛奶成份
都附著在肉上面
等到被肉吸光之後
就成了奶水分離
回到昆布的顏色
2.
煮到了像白醋之類的物質
也會讓奶凝固
然後呈現昆布綠色
如果有加柴魚
就會是綠帶褐色

chennet

chennet
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3樓

2012-11-27 21:21

去食品原料行找牛奶鍋的粉,然後你就知道你喝的是什麼...一鍋牛奶鍋如果真的是用牛奶,你可以自己算算這生意能不能做....

凡人無忌

凡人無忌
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4樓

2012-12-02 12:58

chennet wrote:
去食品原料行找牛奶鍋...(恕刪)

要方便的話用粉最快
不過還是很多店用牛奶
要看收費多少錢啦

lohasbade

lohasbade
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5樓

2012-12-04 9:18

推薦一間牛奶鍋~桃園八德鍋勝牛奶鍋，湯頭很濃郁，沒有您說的像昆布湯的狀況

地址：桃園縣八德市廣福路160號