明明就只有肉燥沒有滷肉,也叫滷肉飯?用肉燥飯不是更貼切,
滷肉飯指的是有一片滷過的肉在上面,
出了北部,滷肉飯一律叫肉燥飯,何不正名為使用普遍的肉燥飯?
我是台南人,當兵時到基隆下火車站後想吃個飯在上船,進了那家鬍鬚?的店,點了是魯肉飯(我心裡想的是南部人的魯肉飯=控肉飯),結果端來的是一碗肉燥飯(沒有我預料中的那塊魯肉),
我端回櫃台問說:老闆~這碗的魯肉在哪??
那老板看了我一下說:你是南部來的吧? 北部的魯肉飯就是你們說的肉燥飯啦..
不過他還是夾了塊滷肉給我
我倒是為了一開始的理直氣壯的問話有點不好意思.
不過也因此對這問題印象深刻了起來.
我想這只是習慣稱呼不同而已,也沒有正不正確的問題吧.
在台南去到哪點肉燥飯端上來的應該都會肉燥飯.但你如果點魯肉飯可能會端來的一碗控肉飯也說不定.
P.S 個人認為台南民族路那家福泰?(飯桌仔)還有府前路頭有家飯桌仔的肉燥飯最好吃.
躺著也中槍 wrote:
明明就只有肉燥沒有滷...(恕刪)
其實在南北"滷肉飯"和"肉燥飯"差別都滿大的
以北部來講的話
滷肉飯一般都偏濕肉偏肥偏大偏塊狀
肉燥飯一般來講都偏乾肉偏瘦偏小偏碎狀
而以上在南部似乎統稱"肉燥飯"
滷肉飯是"有著滷豬三層肉的焢肉飯"
滷肉飯，常被誤寫為魯肉飯，早年台灣農業社會所傳承下來的台灣小吃之一。
滷肉飯在台灣南北有不同的意義。在台灣北部，滷肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉（豬絞肉）及醬油滷汁的白飯的料理，有時醬汁裡亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在台灣南部稱作「肉燥飯」；「滷肉飯」在台灣南部是指有著滷豬三層肉的焢肉飯。
如同許多的台灣小吃一樣，在全臺各地都有店家販售滷肉飯。
《米其林指南》曾指台灣滷肉飯發源自中國大陸山東的「魯肉飯」（山東簡稱「魯」），但可能是誤會一場。滷肉飯的「滷」是一種烹調方法，而「魯」則是台灣業者對滷肉飯的另一種寫法，與山東無關。書中還描述其食材是切塊豬肉再加上「洋蔥」（實為紅蔥頭）等調味做成的食品，令台灣滷肉飯業者大感不解。經查證，可能是翻譯過程出錯，造成撰文的美食家誤會。
注釋
^ 滷肉飯 一般常見魯肉飯的「魯」，其實是積非成是、約定俗成的字，應該是「滷」字才對。滷者，用濃汁烹調食物也。
^ 滷、魯、鹵 怎麼寫才對 朱振藩說，根據最早的字典書漢朝《說文解字》判斷，「鹵」字是正寫，後來出現「滷」字，成為台灣最常看見的寫法，至於「魯」則是取其音相近者，是最近十幾年才出現。
^ 孫承武. 滷肉飯正名 此滷非彼魯. 中央社. 2011-06-19 [2011-06-28查閱].
^ 羅苑韶. 米其林：指南不聚焦美食. 中央社. 2011-06-21 [2011-06-28查閱].
^ 滷肉飯=豬肉+洋蔥? 米其林寫的. 東森新聞. 2011-06-20 [2011-06-28查閱].
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部分圖文摘自http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%BB%B7%E8%82%89%E9%A3%AF
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