我的美食亂舞. 咖哩豬排飯篇

好久沒有吃咖哩了..... Google 找了好幾家
可是又很懷念像 Curry House 一樣的日式咖哩
心裡浮起一個想法~~ 那就自己煮好了。
DIY... DIY...
心裡面那個愛煮東煮西的小惡魔又騷動了起來
那就來煮吧...

接下來就讓小弟我介紹如何煮 ”咖哩豬排飯“

材料如下

豬排：里肌肉 (請肉販幫你切1.5公分厚，拍打後會剩下1公分)
雞蛋
麵粉或馬鈴薯粉
麵包粉

咖哩：洋蔥
蔥
蒜頭
白菜
紅蘿菠
馬鈴薯
昆布
蘋果
香蕉
柴魚片或柴魚粉
日式咖哩塊或去香料店請他們幫你配

好!!! 那讓我們從基本中的基本開始吧...
沒錯那就是高湯

Step 1.
首先把洋蔥切丁

Step 2.
把蒜頭拍碎這樣香味才會出來喔

Step 3.
奶油是一定要的啦

Step 4.
先把蒜頭爆香，把洋蔥都放下去用大火炒軟後轉中火
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轉中火後用翻炒的動作炒到焦糖化

Step 5.
把那一大堆洋蔥炒到這樣就算焦糖化了

這時候如果是用自己配的咖哩，可以把咖哩粉倒下去跟洋蔥一起拌炒到泥狀為止
通常為了讓咖哩有濃稠感，咖哩粉會加麵粉下去拌炒(比例大約是 咖哩粉 4 麵粉 1)
可是因為我的高湯有用大量的蔬菜，當高湯熬好本身就會稠稠的所以不用
因為小弟是臨時起意，而且我家附近也沒有香料店所以只好用超市買的咖哩塊替代

Step 6.
先準備一鍋水，把它煮沸後把柴魚片倒下去轉小火熬個
一分鐘後把柴魚片都撈起來，柴魚片煮太久會苦掉喔
要注意!! 當然如果是柴魚粉就沒關係了
再來把炒好的洋蔥，昆布，白菜，蔥，磨成泥的蘋果跟香
蕉都放進去，蓋上蓋子轉小火慢慢熬，熬1個小時
這樣裡面的青菜應該都熬爛了，如果還沒爛請撈出來用
果菜機打爛再倒回去，這時候你會發現高湯因為蔬菜的
關係已經有濃稠感了，這時候我們的高湯就完成了喔
(如果是用咖哩粉並已經跟炒洋蔥拌炒成泥了請不要現在
加進去等 Step 9 再加進去)

Step 7.
將紅蘿菠削皮頭尾切掉，切塊備用

Step 8.
馬鈴薯也是削皮後切塊備用

Step 9.
將紅蘿菠跟馬鈴薯倒下去高湯後再熬一個小時候把火給
關掉，把咖哩塊(炒好的咖哩泥)倒下去攪拌至融化為止
咖哩塊已經有調味所以不需要另加調味料
咖哩泥就要加鹽巴跟一點點醬油(醬油的香味其實很合喔)
讓他靜置2~3個小時讓味道融合在一起(放隔夜會更美味)

接下來當然是另一個主角炸豬排的做法

Step 1.
把1.5公分的里肌肉清洗後用布把水吸乾
然後拍打成約1公分上面撒些許海鹽備用

Step 2.
準備麵粉或馬鈴薯粉(小弟個人比較喜歡馬鈴薯粉的口感)
雞蛋跟麵包粉，我是都照上面的順序下去排這樣比較順手
1. 先把肉放到馬鈴薯粉內確定兩面都沾滿粉
2. 確定肉裹滿蛋汁
3. 將肉放進麵包粉裡面，用麵包粉覆蓋整個肉再用手由上
往下壓，這樣來回 2~3次即可

Step 3.
這樣肉就可以下去炸了喔
炸的時候記得火一定要用中小火，不然肉還沒熟就焦掉了
要如何知道油是不是夠熱? 是不是可以下鍋了?
很簡單拿一些有沾到蛋汁的麵包粉丟下去如果馬上浮起來
就可以下去炸了!!! 記得炸到漂亮的金黃色就可以起來了
泡澡泡太久不只會油膩而且還會變黑

Step 4.
最後當然要來一張斷面秀.... 抱歉我承認料理東西軍看多了
把飯盛好，豬排切塊後鋪好，咖哩淋上去

大功告成！！！ 可以開始吃了

謝謝大家收看，如果照片傷眼或是講解的不夠清楚小弟在此道歉

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