不好意思，想跟各位請教煎牛排的方法以及所需器具

一本道

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樓主

2010-11-09 20:56

最近開始學些懶人料理，剛好又看到有牛排，於是燃起了我的興趣
但是爬了另一串文後發現好像在器具方面有所要求
家中目前的廚房是IH電磁式，而目前也只有一支T-Fal鍋（應該是不沾鍋）
不好意思，想跟各位請教煎牛排的方法以及所需器具

好像有些網友說要用鑄鐵鍋比較好，鑄鐵鍋是那種有一條條凹槽那種嗎？
原本是想說看自己能不能不買新鍋就可以料理，但如果真的非買不可也就只能買個堪用的來煎
另外，是否需要用到烤箱呢？看有些人說四面煎完鎖住肉汁後會放進烤箱烤一下
可是小弟家裡已經沒有空間放烤箱再者實在是不想為了偶爾煎來吃的牛排而另買個烤箱

2010-11-09 20:56 發佈

文章關鍵字意思方法器具牛排

Yes!!

Yes!!
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2樓

2010-11-09 22:11

烤牛排或煎牛排都要技術. 技術不好就難吃.

教你一招簡易方法

買安格斯牛肉片約0.5公分厚.肉片解凍成室溫.

把你那平底鍋中火加熱

鍋子夠熱後牛肉片放下去煎,不需加油,牛肉片本身油脂已足夠.

約20秒,加熱面的牛肉已熟,翻面再加熱約20秒

兩面都熟即可起鍋,兩面中間的肉應該是有一點生的,不要煎到中間都熟透了,太老!不好吃.

沾日本醬油或灑一點鹽,就成美味可口的牛肉美食.

要生一點或熟一點可自行斟酌.你可以煎各種熟度自行比較.

一本道

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樓主

2010-11-09 22:17

所以我這個鍋拿來煎牛排是可以的咯？不用再買其他平底鍋的意思嗎！！

Yes!!

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4樓

2010-11-09 22:26

一本道 wrote:
所以我這個鍋拿來煎牛...(恕刪)

是滴!

要好吃,肉質很重要.千萬別買錯--美國安格斯牛肉

沒有油脂的牛肉不好吃.

均勻的油脂分布就會有均勻柔嫩的口感.

respect

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5樓

2010-11-10 0:54

老實說，新手的話用鍋子煎就可以了

其實說起來牛肉要好吃，依序為:

炭烤(這個在台灣太難，畢竟家中不可能準備)>烤箱>鍋子煎

但問題是如果真的只能用煎的，一般的鍋子只要不是炒菜鍋就可以煎了，煎久了就知道要怎麼煎.......新手不要買太厚的肉，先煎煎看...練練感覺再說，不用太多調味，只要鹽就夠....
一條一條的那種凹槽的鍋子主要是幫你弄掉太多的油.....

有個重點，不要看電視上講甚麼四面煎，放進烤箱.......
其實外面餐廳的烤箱跟家裡的比較不一樣.......
如果單純要煎來吃，煎兩面，只要翻一次就好.....至於幾時翻，真的要看經驗......

有講煎牛肉的討論串，你可以爬爬看

我愛台灣，我的國家敬請多支持台灣國產品

EizoT766

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6樓

2010-11-12 2:56

如果對牛排和你的鍋子加熱速度不熟悉的話，
建議下班後去黃昏市場豬肉攤指定說要買里肌豬排肉，厚度約1公分左右。
回家後把肉片切成(假設買兩塊)四片，用來觀察不同加熱時間裡肉排的熟度變化。

到家後在肉片周圍切斷有筋的地方，用菜刀拍扁拍散(拿塑膠袋蓋住肉片用酒瓶來拍亦可)，
讓肉鬆軟，先抹一點點鹽巴和少許胡椒粒，放置十幾分鐘就可以準備煎了。

先把鍋子加熱，家庭瓦斯爐大火約40秒至一分鐘，把手掌放在鍋子中心點上方感覺熱氣，
覺得熱氣上升讓你感覺想要收手時就可以抹一點點奶油在鍋面甚至乾煎亦可。
我的經驗是新鮮豬肉血水少，需要用手指頭按觸或者拿筷子戳肉塊，會穿過去的就是熟了。

一公分的豬肉片約1分20秒就翻面，然後再煎1分10秒就可起鍋，
起鍋時肉片約五六分熟，但是放到盤子上之間的30秒至一分鐘會讓它變成八分熟。
一般豬肉適合完全熟食，但是不需要把它煎到九分甚至十分以上，豬肉纖維會讓你嚼得雙頰酸疼。

以上四個肉片可以嘗試不同翻面和起鍋的時間你就會知道一公分厚的肉片在煎的時候火力、厚度、時間的相關性。
要弄這些東西不妨先從花小錢開始，不一定要先買品質多好的牛排肉，
觀察火力和肉的變化，記錄一下時間，你會得到很多樂趣。
牛豬肉排差別最大的是牛肉血水多，如何封住牛肉血水是在煎豬排裡難找到的，
網路上有許多煎牛排的方法，務必找一個跟你的廚具、肉排型態最接近的影片來觀察。

*一般人家裡很少有夜市牛排專用的鐵盤，一般是用磁盤子，
但記得準備一點熱水，煎肉排的時候把熱水倒進磁盤讓盤子保持溫度，
避免熱熱的肉排放到散熱速度快的盤子上反而變成替肉排降溫。

*相同的烹調時間因為牛肉血水多，各種熟度會跟豬排稍有分別，
例如豬排七分熟的加熱時間，其實用在煎牛排要多10~15秒左右，
不一定要先買昂貴的牛排，先買平價牛排來實驗才有樂趣，也不會浪費錢。

hohoman

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7樓

2010-11-12 4:39

請Google "如何在家煎烤牛排" 內有詳盡說明...簡直就是煎烤牛排的聖經

注意幾點：
1.牛肉的選擇：不是該文推薦的種類不要買(COSTCO的牛肉是我個人覺得最優的)
2.烤箱：請用傳統燈管式烤箱
3.初次實驗請照SOP執行，不要發揮想像力

為了湊齊用具，我跑遍附近各大賣場，總共跑了七個地方吧...
可是吃到牛肉的那一刻，超感動！

WestSide

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8樓

2010-11-12 4:59

一本道 wrote:
最近開始學些懶人料理...(恕刪)

好媽媽 / 好老婆一位 + 好牛肉 + 平底鍋 + 熱源即可!!

樹大必有枯枝，人多必有白癡

Yes!!

Yes!!
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9樓

2010-11-12 8:28

WestSide wrote:
好媽媽 / 好老婆一位 + 好牛肉 + 平底鍋 + 熱源即可!!

好媽媽 / 好老婆也有罷工的時候, 那時你怎麼辦?

ps. 學個兩手,有朋友到家裡來,故意展現給大家看,還可以裝可憐說 "生命自己會找到出路..."

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10樓

2010-11-12 14:10

Yes!! wrote:
好媽媽 / 好老婆 ...(恕刪)

罷工的話就不要吃囉~
在台灣應該沒有人天天吃牛排的吧
在你意想不到的時候"她"就弄個牛排來, 生活中充滿了驚奇 XD

我覺得我阿娘弄的牛排比一般單客500元以下牛排還好吃