所謂的風味，就是氣味、口味、溫度、調味、與口感的總和，據估計判斷風味的好壞有八成來自於氣味…
還有一段說到…
味覺、嗅覺與口感的綜合，刺激到腦部以後仍須經過詮釋。整體的感覺是愉悅、厭惡或介於兩者之間，
取決於個人生理差異、過去經驗還有飲食習慣。
但有一種味道能得到人類與多數動物的喜愛，那就是甜食….
依據書上的理論，很香的甜食因該會很受歡迎吧….
最近想學習料理…
所以，先從充滿香味的蛋糕開始學習吧…
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今天要做的是起士蛋糕
準備的材料有：
1.無鹽奶油 45g
2.奶油乳酪200g
3.鮮奶 100g
4.雞蛋 5顆
5.低筋麵粉12g
6.玉米粉 20g
7.糖 80g
8.果凍凝膠 10g
開始吧…
一、將烤箱內放入深水盤，注入約8分滿的水（起士蛋糕需隔水烘烤）
二、準備烤模與烘焙紙，並用刀片將烘焙紙割出烤模形狀
三、烤模塗上些許的無鹽奶油（需用手塗抹均勻）
四、將烘焙紙放入烤模內
這樣烤模部分大致就完成了….
接下來來準備食材部分…
食材部分用量需精準，以下使用電子式磅秤…
五、準備奶油乳酪200g
六、到入鮮奶100g於奶油乳酪內
七、準備無鹽奶油45g
八、準備低筋麵粉12g加上玉米粉 20g
九、將五顆雞蛋的蛋白與蛋黃分離（如果蛋白內含有氣囊需挑出來）
十、準備糖 80g
十二、將鮮奶與奶油奶酪隔水加熱（水不能滾），並攪拌至無顆粒狀…
十三、攪拌至無顆粒狀後，加入無鹽奶油
十四、繼續攪拌（一定要均勻攪拌至無顆粒狀）
十五、奶油融化後離開水面繼續攪拌約1分鐘（冷卻），再加入蛋黃繼續攪拌
十六、攪拌均勻後，此時可加入藍莓醬或是檸檬，製作藍莓起士蛋糕或檸檬起士蛋糕。
今天要做的是原味起士，所以都不加…
十七、倒入低筋麵粉與玉米粉，需過篩（避免顆粒狀，會攪拌不均勻）
十八、一定要攪拌均勻，成功的麵糊輕輕一劃，會出現淡淡的紋路，接著馬上就消失了…
十九、可以將烤箱預熱了，用著個牌子的烤箱，上下火調170度，預熱十分鐘
用我家COSTCO牌的不鏽鋼烤箱只要調140度，一樣預熱十分鐘…
二十、接著我們把蛋白打到發泡
二十一、發泡後加入砂糖繼續打（80g糖分兩次加）。
二十二、加糖後，打蛋器速度調慢，將糖打到化掉
二十三、慢慢打到蛋白濕性發泡為止
二十四、接著挖一匙蛋白到蛋黃裡攪拌均勻
二十五、然後再把全部的蛋黃加入蛋白內，繼續攪拌均勻
二十六、攪拌均勻後，倒入烤模內
二十七、以自由落體方式敲打烤模，讓殘留空氣跑出來
二十八、漂亮的麵糊就完成了，接著先準備一杯水
二十九、麵糊平放烤箱內後，在深水盤內加水（約9分滿）
三十、上下火以170度烤1HR（COSTCO牌的上火140度，下火120度）
烤的時候要注意，如烤到一半（約20分鐘過後）表面有上色時，需將溫度降低10度
三十一、一個小時後……..薑薑….
三十二、拿出烤箱靜置約1～2分鐘後，蛋糕先生就迫不及待的與烤模分離了…
三十三、拿出果凍凝膠隔水加熱
接下來是功夫活了…..請小心…
三十四、在烤模上蓋上一塊鐵盤，翻身後將烤模取出
三十五、接著放上蛋糕盤，一手托住蛋糕盤，另一手托住鐵盤（這手不能出力），再翻一次身
三十六、成功的起士蛋糕…
三十七、金黃色部分，塗上果凍凝膠…
三十八、薑…薑…薑..薑…起士蛋糕完成….
以上蛋糕是由老師親自示範教學…..
接下來是學生們的實際操作….
材料準備….沒問題….（恕刪…）
工具準備….沒問題….（恕刪…）
製作過程….沒問題….（恕刪…）
烘焙過程….沒問題….（恕刪…）
接下來到了功夫活的部分了…
取出蛋糕
完美的色澤（除了表面有一點氣孔外…）
一樣，靜置1～2分鐘，表面會慢慢的分離
分開了…分開了…
接著….我翻…
然後，鐵盤一拿開…
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變成開口笑了….
沒關係….改裝一下就變成創意蛋糕了….
做好的起士蛋糕涼了後需放入冰箱冷藏…不然不好吃喔…
還有因為沒加防腐劑，所以建議2天內吃完它….
心得：
做個好吃的起士蛋糕其實不難...
製作過程中也沒什麼高難度的技巧...
但作出來的蛋糕，卻比市售的起士蛋糕好吃N倍...
好吃的關鍵在於....
真材實料...僅此而已...
當然成本會比較高...
但是自己吃的又何妨...
菜鳥廚房...下課..........
