http://www.wretch.cc/blog/cliff0326/18622519
=====
香噴噴的九層塔味噌茄子，上菜囉！！
=====
前幾天忽然懷念起新竹市區「浪漫」的味噌茄子，
茄子吸滿鹹鹹甜甜膏膏的味噌醬汁，超級下飯。
但是專程跑到市區吃一趟太辛苦，所以決定在「胖爸廚房」料理看看。
以下是材料與作法。
材料：
1. 茄子：老媽在自家屋頂種的台灣本土茄子 (形狀雖醜、味道頗讚！)
2. 味噌：選購自『柑仔店』的有機味噌 (一般味噌與赤味噌)
3. 九層塔：選購自『柑仔店』的有機九層塔 (香氣很足！)
4. 豆皮：選購主婦聯盟的豆皮 (Optional)
5. 醬油：屏科大薄鹽醬油 (Optional)
6. 味淋：一般市售味淋 (Optional)
8. 砂糖
7. 青蔥
8. 蒜頭
9. 白酒 (Optional)
10. 洋蔥 (Optional)
11. 太白粉 (Optional)
作法：
1. 混合味淋：醬油：水 = 1：1：1，各約50cc。(若無味淋可免)
2. 再加入兩大匙一般味噌、一大匙赤味噌、及一大匙砂糖，如此完成味噌醬汁。
3. 將蒜頭與青蔥切末，倒入橄欖油爆香，然後加入洋蔥與些許九層塔拌炒。
4. 若有白酒，淋入些許白酒一起爆炒，讓白葡萄果香味逸出。
5. 若有豆皮，再加入豆皮一起炒至微微焦 (火力不要太強)
6. 將味噌醬汁到入鍋中以中小火煮滾，記得邊煮邊攪拌。
7. 將斜切成一公分寬度的茄子塊到入鍋中，讓味噌醬汁淹沒 (不夠可加水或白酒)。
8. 蓋上鍋蓋悶煮約十分鐘，直到茄子軟爛入味。
9. 可加入少許太白粉液微微勾芡，然後起鍋入盤，放上新鮮九層塔裝飾，即完成！
=====
幾點小撇步分享：
1. 第一次試作時醬油放太多。後來我覺得搞不好可以不用加醬油。
2. 味噌可依個人喜好增減。喜歡濃甜一點的，可多加點赤味噌。
3. 正統日式作法是茄子要過油(用油鍋快速炸一下)。家裡油太多的可以試試。
4. 同理，豆皮應該也可以先過油，相信味道與色澤都會更棒。
=====
胖爸剛從『柑仔店』買來的有機味噌與赤味噌
從完成品「遠眺」胖爸廚房
