[chef料理廚房] 浪漫美味-提拉米蘇-純手工分享紀錄

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991分

樓主

2009-04-26 13:04

浪漫美味-提拉米蘇-純手工分享紀錄
義大利國寶級甜點提拉米蘇(Tiramisu)
是義大利人的驕傲
它不僅美味，本身就是個浪漫
有人說，它的滋味，是天堂的滋味
也有人說，它比愛情還要醉人而甜美
還有人形容第一次入口時，身心為之震懾、世界為之靜寂、淚水由眼角緩緩低落而下
現再我們一起來自製造這浪漫的美味吧
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這是做提拉米蘇的所有材料

我忘了把鮮奶油拍進去了
材料表
水~15gr----------砂糖~120gr----------蛋黃~160gr
吉利丁片~12gr----------動物性鮮奶油~500gr----------Mascarpone起士500gr
可可粉~適量----------海綿蛋糕~1ps----------濃縮咖啡~70gr----------卡魯哇咖啡香甜酒~40gr
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首先呢~準備一盆冰開水~然後將吉利丁片撕碎放入~備用
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再來要調製等等沾蛋糕體的咖啡酒糖漿~將濃縮咖啡倒入碗中
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再加入卡魯哇咖啡香甜酒~拌均勻~備用
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水到入鍋中~

再加入砂糖

這個煮糖的動作~是整個產品成功的關鍵之一
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在煮糖的時候以小火加熱~大約煮至80度左右~
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取一個容器~將蛋黃到入~
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再將剛剛煮好的糖漿倒入~這個時候糖漿大約70度左右
P.S 溫度太高會導致蛋黃熟透~溫度太低會達不到殺菌的目的
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攪拌均勻

將之前所泡的吉利丁撈起~擠乾~並隔水加熱至溶化
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將溶化的吉利丁倒入蛋汁中
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將製作好的蛋汁沖入Mascarpone起士內~並攪拌均勻~備用
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取一個盆子~將鮮奶油打發~
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切忌鮮奶油不要打太發~大約跟上圖的狀態一樣
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打發鮮奶油與起士餡結合~
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充分的攪拌均勻~

先倒入些許的提拉米蘇餡
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再將切小塊的海綿蛋糕~沾上少許的咖啡香甜酒糖漿
P.S 蛋糕泡下去約0.5秒就要撈起~以免影響口感
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將沾上糖漿的蛋糕~放入杯內
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在倒入提拉米蘇餡至八分滿
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將倒好的提拉米蘇放入冷凍中~約1小時~
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時間到拉~在來灑上可可粉裝飾就可以嘍
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灑可可粉的時候切忌~不要灑太厚~以免影響融口性
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提拉米蘇完成嘍

~(保存期限--冷藏3天--冷凍30天)
難易度對照表
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製作過程：易★★★★☆難
材料取得：易★★★☆☆難
製作時間：快★★★★★慢
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評分說明:★越多越難,慢~~~~~☆越多越易,快

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END

2009-04-26 13:04 發佈

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