又簡單又好吃
不管你是鹽巴加胡椒, 醃, 或是加牛排醬
我的個人覺得秘訣牛排要好吃 就要煎出金黃色的焦色. 我覺得這是帶出牛肉的味道跟口感一個很重要的一個點.
所以...
1. 牛肉一定要是室溫. 千萬不要從冰箱拿出來就直接煎. 灑好胡椒跟鹽巴, 放幾分鐘讓味道會先吃進去.
2. 鍋一定要大火燒到熱. 鍋若不夠熱肉汁就會跑光, 煎出來的牛肉又老又硬也沒有味道. 所以跟大家講的一樣 請記得燒熱你的鍋.
2. 要有油. 一定要有油, 那肉上面的那種金黃色的焦色才煎的出來. 我是放橄欖油. 看了回應似乎很多人一開始都會用牛油. 不過在我看過幾個煮牛排的影片後的心得就是 - 不要用牛油煎, 因為牛油很快就會燒焦導致變味. 所以用法是在起鍋前, 再丟一點到鍋裡面增味.
好像煎好最好不要馬上吃, 用錫箔紙包住用餘塭在煮一下.
不過通常在這之前我就已經把牛排吃光了
COSTCO CHOICE腓力大約一公斤一整塊
去除包裝後在外表抹上COSTCO賣的牛排用的調味鹽，等待五分鐘
然後用SHARP AX-2000選手動蒸烤190度無須預熱烤30分鐘
烤完後繼續擺在裡頭悶個十分鐘
出來的時候味道應該會很香，外表也會稍微酥酥的。要再熟一點者，請用鋁箔紙把肉先包起或蓋住，多等十分鐘(大約會到四分熟:P，也比較好下刀，不然真的很燙)
接下來拿出來後就可以切片了，下刀不能用大太力，小心肉汁會流出來。(真的很多血水，別浪費了)
放到盤子上，直接吃就可以了。大約三分熟，很均勻的粉紅色，飽含肉汁，溫度還是維持挺熱的，因為外表有很多調味鹽，所以味道融合就夠了。
比較像lawry's的濕式牛排，但是肉又不會那麼不熱。因為在場朋友都吃過lawry's和ruth's chris，評鑑這樣的做法出來，完全不輸兩家。而且還只是用Choice等級的肉而已:P
缺點是，烤箱都是油。
另外這台神器我還沒摸索到怎麼單用它就可以弄出表面有點脆的一吋到二吋厚牛排，有人如有經驗，還請告知。目前如上一整塊才有辦法，否則都是表皮濕濕的，雖然內裡一樣保留肉汁，也是可以弄到均勻三分熟，但總是少了股香味
>>烤完後繼續擺在裡頭悶個十分鐘
>想要請問一下 為什麼不需要預熱?? 通常用烤箱都需要預熱不是嗎??
蒸氣烤箱的特性和一般烤箱不同，我曾經試過預熱十分鐘，然後把烤的時間縮短約五分鐘。
結果是，外皮更硬，中心更不熟，也就是熟度更不均勻。如果用一般的烤箱方式烤的話，這種不均勻程度應該會更高，而且外皮會失水變成非常的硬。
我的兩次實驗的結果從縱切面直徑10公分，描述一下不同
一次是表皮大約零點五公分厚屬於幾乎全熟(8-10分)的部分，也稍硬，但是水分還是有的，不是乾硬。再來到中心幾乎都是均勻的粉紅色(3分熟)。
一次表皮硬的部分大約有1.5公分，中心偏紅(預估大約1到2分熟)大約直徑1.5cm，夾在中間的一圈3cm為稍微漸層的粉紅色(3-5分熟)
小弟的推測是，蒸氣烤箱蒸烤的過程，水蒸氣的比熱比較大，所以可以保濕，也可以讓加熱更均勻？不要預熱的話，其實前面更多的行程是用來把肉的內部加熱，也就是蒸啦!
>我會建議把烤箱預熱
>在牛肉上面灑點橄欖油再放進去烤
>不過也許大家做法不同
一到兩吋的牛肉我有這樣試過，但還是變成濕的牛排，和沒抹一樣，可能是蒸氣的關係吧。
這種濕的牛排，其實有點像NY Bagel的牛排，或許我烤完後應該丟上鍋子再用大火煎一下(存粹為了表面的香味)@@
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