大嘴盧魚 wrote:
現學現賣, 以下也是...(恕刪)
有幾點我覺得怪怪的...
1.「冷凍」肉是為了保存, 對「熟成」並沒有幫助(酵素都死光了). 「冷凍」一天跟28天的肉不會有太大的差別. 你這邊應該是想要指「真空冷藏」(濕式熟成)吧. 一般買牛肉回家, 冷凍品放冰箱冷藏室約一天退冰後就可以吃了, 冷藏品若是沒有真空包裝則建議盡快吃掉, 不然三天就臭酸給你看了.
2.油放到1公分, 大概是一般牛排的一半高度了, 這樣應該是「炸牛排」了. 如果是油多點的部位(ex:沙朗, 牛小排)再加上牛肉本身逼出的油, 整塊應該在油裡面游泳了.
3.不必用醬油醃是ok的, 可是要吃出牛的「牛味」一定還是得用足夠的鹽去醃. 吃的時候再灑? 那是完全不一樣的味道, 吃起來鹽是鹽牛是牛, 鹽沒辦法把牛味「拉」出來. 另外, 其實純釀造的醬油跟牛肉的味道超級和的, 這就是為什麼大部分的炒牛肉會要放醬油, 吃牛排可以減量試試.
4.如果要吃「牛的原味」為何要用白酒、檸檬汁醃一夜? 不是與之前說的自相矛盾?
5.如果是1cm的油+大火五分鐘一面*2, 不太敢想像這樣牛排的賣像, 能否惠賜一張照片參考一下?
另外, Sirlloin並不是次級品, T-bone的T字部位正是一邊沙朗一邊菲力.
如果以上有錯誤還請指正, 謝謝.
