osing wrote:
請問一下鍋子空燒10...(恕刪)
你是要煎完兩面進烤箱
還是兩面煎就上桌?(牛的厚度是?)
原則上是不關火的
鍋子熱得快也冷得快
osing wrote:
兩面煎完就上桌,牛的...(恕刪)
costco的肉嗎?
很扎實的2.5cm的話
火得開小一點.甚至得蓋鍋蓋,不然中間會太生(像生肉那樣)
熱完鍋後,把肉放進去,煎到表面熟而不過焦(約一分鐘左右)
翻面,煎個幾秒後把火關小,上鍋蓋悶煎個幾分鐘(最小的大火吧)
至於煎幾分鐘得您自己抓了
建議厚的肉還是要用烤箱輔助
拿costco紐約克為例的話
烤箱預熱5分鐘(非明火型)
將冷藏的紐約克準備好
平底鍋油熱後(油開始冒煙),將紐約克放入平底鍋,將火關小一些(大火燄尖剛好碰到鍋底)
煎個一分鐘後翻面(通常我會加熱烤箱一分鐘來計時,從火關小一些開始計算)
翻面後再煎一分鐘,這時肉塊溫度已經提高,此面肉會熟得較快,一分鐘後起鍋放入磁盤
將肉移入烤箱,烤個4分鐘(此時將磁盤放在烤箱的上面一起熱,是放在外頭不是裏頭喔)
時間到後立刻翻面,再烤個3分鐘或4分鐘
時間到後立馬取出,移入溫好的磁盤
多汁的紐約克上桌囉
ahtoh wrote:
至於肉的話, 因為小弟是兩人小家庭, 現在都到好市多內湖店附近有一家美福肉品買
好處是單片包裝, 不像好市多ribeye一次要買三片, 第三片都不知道怎麼辦
且除了一般美國牛之外還有一些其他的選擇, ex 極黑牛&澳洲和牛
(恕刪)
+1
牛排的做法,這裡高手太多了,小弟就不獻醜了,倒是肉品的部份,版上的同好真的可以去美福試試看,個人是認為價格跟好市多差不了多少,但品質卻好的多....話說最近很窮...很久沒去買肉了
....
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