我會先用筷子插進蟹的嘴裡了結它的殘生，免得進鍋裡來個自斷手腳
基本上我個人偏好宰蟹的時候把不能吃的全摘掉，啥腹蓋、蟹鰓、心、內臟啥的全拔了....
特別是當我殺過的某隻活蟹鰓上面有十數顆米粒大小的長形顆粒後....我更堅持，蟹要先宰再蒸！
前面幾樓說蟹先殺會流失美味湯汁....！？嗯嗯嗯....除非是做紅蟳米糕或是紅蟳蒸蛋的烹調法
蟹身上含蛋白質的體液會在盤底形成類似蒸蛋的東東，基本上我是沒拿來吃的....
以港式蒸魚來說，會在盤子裡舖蔥段把魚墊高，讓蒸汽能流通、使魚熟的均勻～
再把蒸好的魚移到另一個盤子上，淋上蒸魚醬油就可以上桌～
而蒸煮過程中流下來的湯汁被認為是帶有腥味的、棄之不用～
與一般人想像裡的「原汁」....嗯嗯，有點差別～
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