誰可以分享煎牛排的作法？ (第4頁)

中和小黃

中和小黃
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31樓

2008-09-14 17:25

morris0429 wrote:
我在COSTCO買的...(恕刪)

問題是一般人是沒有那種烤箱的

morris0429

morris0429
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15分

32樓

2008-09-15 17:25

haha~說得也是
我是有烤啦
可是也是可以省略掉
直接煎兩面
各4-5分就可以了

考試不做弊，明年當學弟

genic

genic
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33樓

2008-11-12 22:12

用煎的火侯好控制, 看起來都好美味唷 0o0

但是如果用炭火火烤的話
哪種肉最適合阿 ?
紐約客, 菲力, 沙朗, 還是牛小排 ?
要怎麼烤出香噴噴又讚的牛排呢

不夠壞就沒辦法令人刻骨銘心

YP

YP
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34樓

2008-11-12 22:39

我的煎法式

平底鍋加熱後直接在鍋內灑點粗鹽...

然後把牛排直接放下去煎...

這時候在牛排上面再灑一點粗鹽...

等煎的差不多時再翻面煎,

至於熟的程度看個人~~

怕生就煎久一點~~

如果怕太老,

看到變色後再煎一下再翻面煎另一面...

看變色後沒多久就可以起鍋了~~ 流口水

我沒有在放油就是了~~

吃的時候有紅酒配紅酒...沒紅酒配啤酒囉~~XD

不夠鹹可以再點鹽再吃~~

就醬~~我的懶人煮法....XD

respect

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35樓

2008-11-13 1:22

genic wrote:
用煎的火侯好控制, ...(恕刪)

以炭火考的話....其實最好吃的是帶骨牛小排

可惜現在都沒有看到大塊的牛小牌『帶骨的』

市面上，澳洲的肉實在真的不怎麼樣，但是是比較安全

美國牛肉實在還是有風險（雖然有時後忍不住還是會買來吃），但狂牛症是很危險，目前美國牛肉都無開放帶骨，所以殘念，不然帶骨牛小排用炭考最好吃。

台灣那種畸形帶骨牛小排，切薄片，很噁心，不但不好吃，也考不出什麼好滋味。

但以肉而言，我最喜歡紐約客的肉。一點五公分最剛好。太薄都不好吃。

我愛台灣，我的國家敬請多支持台灣國產品

if3020

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36樓

2008-11-16 5:12

提供一個之前駐廠老美教的撇步加上個人改進版就非常棒了:
1.牛肉不可太薄,個人習慣2cm,太薄容易太乾,太厚個人覺得內部尚未受熱,外部已烤焦了
2.(此步驟是重點)牛排用紅酒浸泡半小時到一小時(能買到最便宜的就行了,玫瑰紅之類的不可以)
3.個人覺得以石板煎牛肉最好煎,火侯非常好控制,石板尚未熱時塗些乳瑪琳(植物性黃奶油啦),千萬不可火熱時加喔,會到處亂噴
4.石板熱時用夾子夾入牛肉,煎時要稍微動一下牛肉,以防焦掉,粘在石板上不好清理
5.不要馬上翻面,有血冒出來再翻面,才會將肉汁鎖在肉內,甜美好吃,太乾會像吃烤肉乾
6.裝盤後依個人口味加海鹽即可,不要再加其他調味
試試看吧,絕對不輸高檔餐館的牛排的!

mokuli

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37樓

2008-11-16 22:50

if3020 wrote:
乳瑪琳(植物性黃奶油啦)...(恕刪)

乳瑪琳....是人造奶油歐～不建議吃....
有時候經過早餐店、夜市平價牛排聞到乳瑪琳味道我就很反胃

印象中，「雪印」有出玉米提煉的植物奶油
不過這種高溫烹調還是建議用動物性油脂，油質較穩定

Smith

Smith
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38樓

2008-11-16 22:53

mokuli wrote:
乳瑪琳....是人造...(恕刪)

沒錯,乳馬琳就是鼎鼎大名的反式脂肪
氫化植物油

peggy3612

peggy3612
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39樓

2008-11-17 0:00

牛油是煎牛排的第一首選....
沒有的話,比較大間的超市會有賣總統牌無鹽奶油塊(不是夾麵包那種的)
這個也是好選擇.....

osing

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40樓

2008-11-17 12:22

請問一下
鍋子空燒10分鐘以後
那把牛肉放進去之後
火要關掉嗎？
不用關掉的話火要開多大？會不會燒焦？
謝謝