NANAMI wrote:
調味料的部分有點詭異....
直接到食堂打菜裝便當盒...(恕刪)
奈奈米姐~
我也覺得很詭異
BTY, 食堂的菜都粉油粉油喔
要過水吃吧
不不不 既然是在青島
就過啤酒吃吧
以下用的是4.7公升的燉鍋,碗的大小用的一般臺灣常見的
1.2斤豬腳先川燙過,記得水中要加幾片薑才能去腥
2.蒜頭拍一下 6-8顆,薑 切6-8片 ,辣椒不用切 3-5根 ,一起下鍋爆香
3.滷汁:醬油1碗(我用龜甲萬,四季也不錯),蠔油半碗(李錦記),要用2種來混合的原因是讓醬汁有多層次的味道,或再加壺底油混合更好(油膏是加糯米成稠狀作的,對味道似乎沒啥幫助,所以我沒用),紹興酒1碗,有人用米酒代替,但紹興酒真的讓成品比較香,冰糖半碗
4.加6碗水及滷包滾後,再開小火上蓋慢燉
5.如果用燉鍋可以豬腳先滷30分,再加其他材料,如杏鮑菇,海帶,豆干再滷30分,我習慣是豬腳滷45~60min,其他材料30分就ok了
6.杏鮑菇,海帶,豆干這些東西滷好不要泡在滷汁中,越泡越鹹就不好吃了,撈起後可以裝盒冷藏,要吃時再加熱
PS如果你想滷牛腱的話,步驟差不多,最前面要多一道手續:用花椒半碗,在平底鍋上乾炒出香味,小心別炒焦了
最後水的比例減半為3碗,時間50min就夠了,同鍋可以加滷牛肚或雞腳(30MIN)
滷牛腱要在滷汁泡1晚,冷藏後比較好切,要吃時再加蔥花及香油,牛肚切絲加酸菜好吃極了說
滷汁可以過濾後滾一下冷卻冷藏,如果要滷蘿蔔類會出水,滷過一次就沒用了
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