便宜的蛋糕會好吃？？？ (第2頁)

machino
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樓主

2008-03-11 10:40

親愛的朋友, 我要表達的是的是, 較低品質的蛋糕採用許多化學添加物代替了天然食材, 為了要降低成本, 但是這樣的添加物會傷害身體, 然而這些低品質的蛋糕價格大部份都是低的, 許多傳統麵包店或是一些連鎖蛋糕店很多都是這樣做, 當然也許一些高價的蛋糕也有這樣做, 但是比例比較少, 因為多半高價的原因是成本因素比較少是因為要獲得黑心的高利潤. 有朋友反應我有階級意識, 看不起台灣本地的產品.....您是誤會了, 有些產品台灣本地絕對比國外進口的優質這是無庸置疑的, 但是有些台灣沒有出產的食材如果沒有用進口貨而是靠化學添加物代替風味, 那你想這樣難道不會傷身體嗎？你們知道巧克力也有化學製成的巧可力精可以代替真正的巧克力, 不少黑心的商人會用巧克力精加色素作成巧克力蛋糕, 不是每個消費者都吃的出來, 他們只會覺得很划得來, 因為價格便宜, 當然便宜的蛋糕也有好吃的, 這是絕對的, 像是朋友說得海綿蛋糕, 它的材料不外是麵粉, 蛋, 糖, 油, 簡單的組合不會貴到哪裡去, 只要是新鮮的材料做出來是會好吃的, 但是如果用日本麵粉, 有機蛋, 海藻糖（一般蔗糖的45%甜度）, 成本就會高很多售價相對的也會提高, 但是蛋糕品質也會提升不少, 日本的麵粉分的很細, 做出的蛋糕比我們的蛋糕要細緻, 但不是人人都吃的出來的, 我還是覺得對於那些看起來有些華麗但是很評價的蛋糕還是要三思........ 因為賠錢的生意是沒人會做的.......

skyline5466

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12樓

2008-03-11 10:55

我也不同意~
便宜的一定不好？
貴的一定好？
代糖比較貴還是蔗糖比較貴？

好多鮮明的藍

allen0610

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13樓

2008-03-11 11:15

machino wrote:
親愛的朋友, 我要表...(恕刪)

你的言論只會造成誤導
尤其是蛋糕原料、製作方式
希望你對這個行業瞭解了再發言

小鹽鹽

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14樓

2008-03-11 11:19

我想開板的應該是屬於金字塔較頂端的人吧~~
價尼吼亞~
你喜歡追求貴的東西是你的事情!!
誰說便宜的就一定是黑心貨??
誰說一定要用日本麵粉做的才會好吃??

White bear

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15樓

2008-03-11 11:28

machino wrote:
但是如果用日本麵粉, 有機蛋, 海藻糖（一般蔗糖的45%甜度）, ...(恕刪)

我對這幾句比較好奇....
日本麵粉分的比較細, 但我相信台灣麵粉也有比較細的吧?
有機蛋......我就不相信有人可以分的出有機蛋跟....我一直對這種名詞很感冒....有機.... 難到世界上有無雞蛋?
海藻糖, 蔗糖 45% 甜度, 代表要達到相同的甜度他要用到 220% 的份量, 吃下去更多的糖......

little

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16樓

2008-03-11 12:39

machino wrote:
親愛的朋友, 我要表...(恕刪)

machino

我支持你，我常聽我朋友念念念，說什麼提拉米蘇（-->可以把提拉米蘇替換為其他西點名稱）以前很貴（因為進口材料），現在都是用提拉米蘇精調味等等，從此我買此類食品都會特別注意～～

之前發生的『西堤牛排組合肉』事件，在事情爆發前幾年，我朋友就跟我說過有廠商去他店裡販售『組合肉』，成本差很多........................

zen0531

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17樓

2008-03-11 12:52

便宜的蛋糕會好吃???

妳餓個三天再去吃
我想不管是
大便蛋糕還是餿水蛋糕能吃的都很少吃
對貧民而言能吃個30~40元的蛋糕都是幸福

ptx

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18樓

2008-03-11 13:40

machino wrote:
親愛的朋友, 我要表...(恕刪)

樓主，你講了這麼多還是講不到重點呀
既然都說一般人分不出那些材料，那如何保證貴的蛋糕沒用較差的材料
你如果真的很有辦法，請你透露幾招來教我們分辨吧
不然誰會知道那些蛋糕是薄利多銷還是價格高賺得也特別多呢？

adonisl

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19樓

2008-03-11 13:45

我不是專家. 但我相信. 很多東西是技巧可以補足的.
就像法國料理之所以利害不就是因為宮廷廚師失業後.
拿不到好材料但為了有好品質而擠出來的嗎?
品質與價格絕對不是成正比的. 但往往跟名氣是有關係的.

請大家推廣中醫. 中醫才是王道啊.

weinong.chang

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20樓

2008-03-11 14:03

machino wrote:
只要是新鮮的材料做出來是會好吃的, 但是如果用日本麵粉, 有機蛋, 海藻糖（一般蔗糖的45%甜度）, 成本就會高很多售價相對的也會提高,

我比較同意新鮮的材料
日本麵粉筋度接近的小麥不見得一定要空運日本麵粉...
台灣也沒有種多少小麥...重點是品質而不光只是產地...

新鮮的雞蛋跟有機蛋（你應該是說那種紅色的有機蛋吧...）
有機蛋不是看蛋黃顏色的...台灣卻是很多人認為紅色蛋黃才是有機蛋...

海藻糖的甜度比較溫和...一般可以跟砂糖混用....
真正日本的糕點甜度不是一般台灣人可以接受的...
(這是一般飲食習慣來說...跟品味跟階級無關...)
糖精我記得不適合加熱.....加熱味道會改變...

食材當然重要....
迷信於產地倒是不必要...
日本有些平價餐廳也是用其他國家的冷凍食品...
鰻魚也是...
很多東西貴是貴在稀有與炒作...而不是貴在品質....
當然化工添加劑當然是不用過量使用...
然而一般人卻沒有分辨的能力.....

重點是如何分辨添加色素或是其他添加劑的辨識方式
或者如何揭穿濫竽充數的偽高價店家...
樓主這麼專業...應該可以提供一點意見吧...

關於重組肉或是一些所謂半加工食材我覺得倒是不用多加排斥
這也是一個很好的選擇
當然前提要告知...
如果這樣的食材可以讓收入不豐的人民或是營養不足的學童
得到足夠的營養感受到食物的美味與豐富
這何嘗不是一種幸福？？
你能想像一群小朋友啃著完整一大塊肉的滿足表情嗎？
（我也想天天做....可惜我賺不多....）
這也是身為廚師的天職之一....

那些只會用名貴食材的高級廚師
就讓他們留在象牙塔吧....