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蛋炒飯要加高麗菜,怎麼炒?

niniline1999
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11樓

2010-03-17 12:07

炒飯不黏鍋油要先熱透關小火稍冷再下隔夜飯炒
才能不黏鍋,放蛋炒成絲要第二次潑油

gam

gam
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12樓

2010-03-18 16:08

niniline1999 wrote:
炒飯不黏鍋油要先熱透...(恕刪)

沒錯, 熱鍋很重要, 網友常常說, 但好像很多人都不是很在意. 只要鍋熱一定不沾. 不相信拿最會沾鍋的蘿蔔糕試看看, 熱鍋跟不熱鍋的下場絕對不一樣......

先炒蛋 - 放一邊

炒肉類, 調味, 下飯一起翻炒

下高麗菜及蛋再翻幾次就ok了

.......................................................

＊一閃一閃亮晶晶＊

＊一閃一閃亮晶晶＊
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13樓

2010-03-18 16:41

火星上的alumi wrote:
如果是廚房新手,建議...(恕刪)

請問一下，

如何讓飯"粒粒"分明呢？？

火星上的alumi

火星上的alumi
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14樓

2010-03-18 21:43

＊一閃一閃亮晶晶＊ wrote:
請問一下，如何讓飯"...(恕刪)

兩個重點,
平均壓散,
持續翻炒!!

這也是炒飯最講究的地方,
如果做的好,
炒出來的飯就會"蓬鬆蓬鬆",

作不好,
就不均勻,容易結塊,

至於油真的不要多,
一人份炒飯,
差不多25~30CC,
太油不健康,而且會膩!!!

火侯夠,
自然不會黏鍋!!!

evovi7653kimo
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15樓

2010-03-19 0:24

要炒的粒粒分明...重點在於白飯上面..如果在煮飯的時候.煮的太濕.或是洗米的時候.太用力搓洗把米洗破掉.就算擬放隔夜.這樣的飯是沒辦法炒出粒粒分明的....

zzrcv

zzrcv
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16樓

2010-03-22 20:23

主要要看飯的黏度~
如果太黏就是水份太多
可以先放旁邊等水份散發~

在將蛋打入飯中.攪拌(有時我會加點醬油來增加香氣餒)
~在放入大火油鍋中拌炒~都能粒粒分明唷~
切丁的高麗蔡就能放下一起放下來了唷(別放太多菜都有水份的)~~~

也有的分2次炒的.先將配料炒好起鍋
在炒飯.炒到粒粒分明後在放入炒好的配料....

whero

whero
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17樓

2010-03-26 15:48

炒飯看似簡單,其實學問很大,個人建議可換個菜試試,用生菜切丁(大陸妹),手撕也可以,炒飯炒到快好時,放下去關火翻一下就好,這樣能吃到很青脆的青菜口感,也能去除炒飯的油膩感

mokuli

mokuli
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18樓

2010-03-26 17:24

粒粒分明...
可以煮飯時水放少一點讓飯比較乾硬、用比較不黏的泰國米、在來米、陳米也可
我覺得只要飯不要煮的太濕黏，剛煮好的飯會比隔夜飯要好炒開
不然就加蛋汁、沙拉醬（台灣作得不行，試用過日本的OK）把飯包起來

菜類歐，我覺得加萵苣、大陸妹很不錯啊～菜切絲、飯炒好、熄火下去拌一拌就好啦～

R1000

R1000
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19樓

2010-03-26 21:54

爆香先下
慢熟的先再
熟的慢下

先快火在慢火

haha671024
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2分

樓主

2010-04-04 14:50

感謝各位的指教

總結下來
我想我是放太多高麗菜和翻炒菜太久
我應該把菜切丁,最後放下去,翻炒三十秒
這樣對不對?
明天去買顆高麗菜來試試...
炒飯好難...

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