ccm99 wrote:
週末剛好沒大人在家,...(恕刪)
炒飯實在是個有趣的食物
一堆食材混在一起,組合出豐富的感受
什麼都可以拿來炒一下~
要粒粒分明其實也不難...幾個小技巧罷了～
1.加其它東西讓米粒分開
像前幾樓說的打蛋汁拌勻再炒，小缺點是蛋香、蛋的口感稍微差一點
其實加點油、美乃滋（與沙拉醬不同歐）也不錯
美乃滋材料是蛋黃與油脂可以包覆飯粒、且加熱後會分離出油脂來，鍋中油量可以酌減～
我用過日系美乃茲成功過、但用台版沙拉醬卻很慘...台版好像會加點澱粉，難怪越炒越糊...
雖說日系美乃茲不好找，售價也
2.選米
泰國米這種本來就比較沒黏性的蠻適合炒飯的，而且泰米煮法對的話還多了種香氣（芋頭香！？）
3.飯的處理
有看過，冷飯熱飯都能炒、看炒功...除了飯放冷、也有看過把飯拿去冷凍的，趁凍硬把飯粒分開
炒飯不是拿鍋鏟亂翻亂壓，阿基師就說拿鍋鏟把飯壓散是錯誤的（雖說也看過很多廚師是這麼幹的）
亂壓會破壞飯粒形狀，阿基師是拿筷子把成團的飯一一挾開...
鍋裡的油也要注意油量，一盤成功的炒飯看炒過的鍋子就知道了～
基本上就是擦槍的口訣「看起來很油、摸起來不油」...
炒工講究的還要有「鑊氣」...這不是一般家裡小功率瓦斯爐玩得出來的東東
即使在專業餐館，我也很久沒吃到有鑊氣的菜了～
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