這是PTT上 料理板上 達人殺龍蝦的的方法
作者: jaw109 (呆哥, 有何指教?) 看板: cookclub
標題: [食材] 殺龍蝦
時間: Sat Jun 13 00:08:18 2009
我是個料理菜鳥, 卻酷愛龍蝦
看板上沒有人分享處理龍蝦的文章, 所以我想在此起個thread
如何殺, 肢解一隻龍蝦也都是聽我媽口述, 看你管子稍微學來的
我處理過的龍蝦有四五隻
第一次處理的那一隻是花了我2500塊的2.5台斤的錦繡龍蝦(心臟很大顆)
我的工具:
麻手套
一把小尖刀
牙刷
一把足以剪斷鐵絲的大剪刀
一根衛生塊(?)
/* 殺龍蝦 */
台灣常見的龍蝦都有很多棘刺, 我建議戴上麻手套來處理
如果時間夠長的話我會選擇淹死龍蝦
放了夠多的自來水, 然後把龍蝦放在裡面大約兩小時
拿起來軟趴趴的就是死掉了
如果想要一擊必殺....
拿一把小尖刀, 瞄準龍蝦的頭部x腹部的軟膜深刺進去
利刃朝向頭部沿著胸口中心線切上去.... 一瞬間就會死掉
動作一定要快, 不然龍蝦扭動起來會很麻煩
龍蝦死後就用牙刷幫他洗澡. 盡量刷乾淨就是了
這時候龍蝦如果是淹死的就可以慢慢刷
畢竟讓龍蝦肉接觸空氣太久感覺好像會影響肉質
/* 肢解龍蝦 */
首先要讓龍蝦身首異處,
用刀子劃破頭部x腹部之間的軟膜(包含腹部與背部的軟膜)
然後扭斷龍蝦的頭. 頭扭斷以後用稍大的水柱就可以沖掉不乾淨的東西
如果頭很大的話就必須連頭都分解... 我的建議是用大剪刀來剪, 非常好用
頭部處理好以後放在一邊. 繼續處理龍蝦的身體
這時候拿出謎樣的衛生筷, 從他的肛門插進去
然後把他的腸子"勾"出來. 盡量不要插破腸子
要不然腸子裡面不好的東西會沾到龍蝦肉(雖然其實龍蝦腸還蠻堅韌的)
其實用不鏽鋼筷也可以勾腸子. 要用點感情就是了
接下來用大剪刀把龍蝦的身體一節一節地剪開就好了
/* 清蒸 */
我喜歡龍蝦堅韌有彈性又鮮甜的肉質, 我做法是清蒸(我也只會清蒸)
用米酒加水一半一半稀釋, 加入一些鹽巴. 淋在龍蝦肉上
用盤子裝火鍋豆腐, 豆腐上面再堆龍蝦, 灑上一些有的沒有的就可以蒸了
用大火蒸八分鐘後就可以上桌了
如果可以的話, 買一些台式的味增湯
龍蝦肉在味增湯裡面稍微浸泡一下再吃, 更能帶出龍蝦肉的鮮甜喔!!
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妳是這世界上無與倫比的美麗..‧°∴°﹒☆°．﹒‧°∴°﹒°．﹒‧°∴°﹒﹒‧°∴°☆°．
