誰可以分享煎牛排的作法？ (第15頁)

奶油手

奶油手
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3分

141樓

2010-11-15 14:52

已知鐵氟龍對身體不好.
通說德國有款手工打造的不沾鍋.
牌子叫WOLL.
自稱是鑽石鍍層啥子的.
請問有先進試過嗎?

fisheries

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163分

142樓

2010-11-20 4:50

-HY- wrote:
老實說
不夠厚, 這樣子熟成時候的細菌是非常容易跑到能吃的地方
不是很安全

而且超市的牛排已經濕熟成過了
再一次乾熟成是達不到真正乾熟成的效果的
再說一般熟成以21天為理想, 朋友您以5-7天為準則
恩...我想還是去牛排館比較實在吧

當然如果朋友您不在意細菌方面的問題, 吃得開心也就皆大歡喜了

...(恕刪)

您吐巢地真含蓄

tonyboy015

tonyboy015
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487分

143樓

2010-11-20 17:01

想不到吃牛肉的老饕高手這麼多~~~牛肉真的很好吃但要自己料理果然不一樣

mokuli

mokuli
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144樓

2010-11-20 17:22

skulker wrote:
冷凍會讓細胞壁...(恕刪)

這隻牛...是植物牛...

pppleo wrote:
溫體或未熟成的牛肉只適合燉煮........(恕刪)

世事無絕對
台南的鮮牛肉湯...用的就是現宰溫體未熟成的牛肉耶
俺覺得很讚啊～

安瓜

安瓜
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49分

145樓

2010-11-20 17:30

mokuli wrote:
世事無絕對
台南的鮮牛肉湯...用的就是現宰溫體未熟成的牛肉耶
俺覺得很讚啊～
...(恕刪)

+1.............

阿瓜會為了喝台南牛肉湯而專程下去說................

個人最喜歡的是府前路跟金華路口旁的"府城牛肉湯".....

營業時間為晚上10點到凌晨........

附上照片幾張.......:P

End of Story....Bye....

Tomcat21

Tomcat21
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21分

146樓

2010-11-20 18:24

像這樣?

原料 - ribeye 16oz x3

製程 - 1

製程 - 2 -> 因為沒紅酒了, 所以用醬油頂.

製程 - 3

製程 - 4

製程 - 5 -> 回鍋加醬料, 但是因為沒有牛油, 不然會加個1lb下去.

插花 - 我阿娘: 你們老外都吃這些啊?

製程 - 6 -> 準備醬料

製程 - 7 -> 切片

製程 - 8 -> 擺盤

製程 - 9 -> 上桌

edsilvia

edsilvia
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17分

147樓

2010-11-21 2:25

Tomcat21 wrote:
像這樣?a>原...(恕刪)

還好目前不餓
不然看完是很難入眠的

請善用關鍵字小妹

中和小黃

中和小黃
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307分

148樓

2010-11-21 9:22

mokuli wrote:
世事無絕對
台南的鮮牛肉湯...用的就是現宰溫體未熟成的牛肉耶
俺覺得很讚啊～
...(恕刪)

現宰溫體這又是不同的層次了...

fisheries

fisheries
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163分

149樓

2010-11-22 22:58

mokuli wrote:
這隻牛...是植物牛...(恕刪)

您吐巢的也真含蓄
回頭看看原文
-------------------------
冷凍會讓細胞壁受到破壞,接著冷凍解凍的過程會損失肉汁(美味的來源)
--------------------------

哇! 細胞壁

EizoT766

EizoT766
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43分

150樓

2010-11-24 2:26

忘了在府前路哪一家牛肉湯店吃過牛頸肉割出來的溫體牛肉湯，
當時(有點醉了)問老闆說怎麼吃起來有肌肉纖維的咀嚼口感。

老闆說牛頸肉也跟一般一樣用逆紋來切但是切紋不是垂直而是斜了十到二十度，
這樣可以吃到筋中間的軟肉，又可以吃到細細的筋咀嚼口感。
外地人建議不要只吃一兩家台南牛肉湯店，不少店家都有他的絕活。