d120000 wrote:
鍋子很重要,一般平底...(恕刪)
先簽到一下
牛肉的熟成很重要,我們沒有錢買昂貴的熟成機,我用自己的酒窖取代,酒窖的溫度約18度,濕度平時約70%,有放牛肉熟成時我會另外開除濕機,維持在50%的濕度,之後把牛肉用筷子或任何東西懸空價在盤子上開始風乾熟成的步驟,每天都翻面一下,讓筷子頂住的地方也可以乾燥,一直到表面變成黑紅色,用指甲刮會有聲音為止,大概需要5~7天,之後就可以煎了,要煎之前,把黑色的部分全部切掉,露出裡層暗紅的肉,之後熱鍋,不必放油,一面煎約2~3分鐘就可以起鍋,恰好是最好吃的3分熟,喜歡肉汁多一點,可以在下鍋之前用最小的火力微波1分鐘......
起鍋之後,用鋁箔紙把牛肉包起來,記得保溫,10分鐘之後就可以吃了
吃牛排不用調味,任何調味醬對好牛肉都是一種破壞,用鹽之花灑在肉上就可以吃到最美味的牛肉
牛肉的熟成是牛肉好吃的秘訣,溫體或未熟成的牛肉只適合燉煮.....
一支養鍋狀況良好的鑄鐵鍋是必備的,絕對不要用不沾鍋....
好的鹽決定很多事,鹽之花的口感和味道都比玫瑰鹽活潑,所以最適合煎烤的肉類,一定要法國給宏德河口的鹽之花,義大利的就遜掉了
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