誰可以分享煎牛排的作法？ (第12頁)

needlucky

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111樓

2009-03-22 20:55

昨天嘗試用烘培紙擺在平底鍋上面,
然後加熱, 煎牛排...

效果還不錯... 油也不會噴的到處都是,
煎起來也很漂亮. 不會黏紙. 煎的時候,
也沒有放油

鍋子基本上不用洗, 紙丟掉就好.

needlucky

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112樓

2009-03-22 20:57

自刪, 重複發文~重複發文~重複發文~

ilovepalm,but...

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113樓

2009-03-24 21:16

請參考這篇文章
http://blog.xuite.net/thomaschang/blog/16614423
很厲害
很精準
照著操作
失敗的機率大概是零

chei67123

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114樓

2009-08-16 20:02

小弟本身喜歡吃那種 5cm 附近的牛排 [ 大概就像西堤.台朔的厚度 ]

所以大概作法都是

1. 先用胡椒.粗鹽稍微醃一下

2. 平底鍋 [ 小弟家裡沒有那種黑黑厚厚的鍋子

] 燒熱.牛排兩面煎到焦黃

3. 用鋁箔紙包起來 [ 避免因為表面煎不夠.導致水份被烤乾 ] 然後200 烤約5-10分鐘

4. 小弟喜歡在烤的時候放進去一些香料.不過通常都沒啥香味出來說

一個快變成宅男的傢伙.夢想是退休可以開家咖啡店.煮給自己喝.然後下午去打撞球.打完游泳.晚餐找美食.幻想手拿九叉楓木SW.騎著單車每天30K .每天游泳1K

ahtoh

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115樓

2009-08-17 9:25

chei67123 wrote:
小弟本身喜歡吃那種 ...(恕刪)

香料可切碎跟胡椒/鹽一起下去醃
鹽會把肉裡面的水份帶出來, 同時會把香料的味道帶進肉裡
已煎好表面了才加香料烤的話
味道最多停留在表層而已

chei67123

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116樓

2009-08-18 22:28

ahtoh wrote:
香料可切碎跟胡椒/鹽...(恕刪)

喔...我就想說表面可以吃到香料的香氣

而裡面可以品嘗牛肉的原味說

不過還是每次都失敗

最近最常失敗就是一拿出來烤箱

打開鋁箔紙就看到肉汁...流出來了啦

一個快變成宅男的傢伙.夢想是退休可以開家咖啡店.煮給自己喝.然後下午去打撞球.打完游泳.晚餐找美食.幻想手拿九叉楓木SW.騎著單車每天30K .每天游泳1K

EizoT766

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117樓

2009-08-18 22:34

chei67123 wrote:
喔...我就想說表面...(恕刪)

如果牛排厚度不理想，不妨直接去菜市場肉販訂購菲力或特定的部位，厚度約3～5公分即可(保證新鮮)。

如果用鐵製平底鍋，務必注意鐵鍋厚度，很多台式平底鍋偏薄，導熱速度太快。

要用烤箱做牛排，注意肉的厚度要夠，煎完肉的兩面，

側面也要煎一下，防止放入烤箱時肉汁從側面流出來。

chei67123

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118樓

2009-08-19 13:22

EizoT766 wrote:
如果牛排厚度不理想，...(恕刪)

阿?? 導熱太快也不好喔

不是說鍋子熱一點比較好嗎?

看來還是需要在專研一下

另外...兩邊...對吼..我好像沒有煎哩

我想那邊已經有變色了說...

這個週末再來嘗試一次好了

一個快變成宅男的傢伙.夢想是退休可以開家咖啡店.煮給自己喝.然後下午去打撞球.打完游泳.晚餐找美食.幻想手拿九叉楓木SW.騎著單車每天30K .每天游泳1K

wack

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119樓

2009-08-22 13:04

判斷牛肉生熟度請參考~
[chef料理廚房] 牛肉的生熟度簡易判斷法(Mobile 01獨家發行~®)

tom671222

tom671222
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120樓

2009-08-25 20:28

真是收護良多，這星期就自己來試試！