1.選對時間...最好是用餐離峰時間..建議是凌晨1-2點左右...因為小弟幾乎都是這個時間去買的!
2.進去後先在一旁看餐點....順便觀察店員的點餐情形...感覺資歷最深..動作老練的往那邊排就對了..因為這可是有關你薯條份量是否能正確拿捏的因素之一..不過凌晨去買的就不用那麼麻煩...因為店員不多..而且幾乎都是老鳥!
3.不管有沒有炸好的..都說你要現炸!...怕被說澳客或尷尬的各位..可以說:我要一份大薯去鹽!...因為去鹽的薯條肯定都是現炸.
當然啊..要能活用這三個方法..選對分店也是很重要...有些店就是會亂給..而有些呢..就算不提醒..薯條有時候還會多到吃不完 XD.....所以摟..多買多比較...每家標準都不一樣!
剛剛去買的戰利品---------
其實只要薯條的量沒有貼滿後面的直條線..就應該是份不及格的大薯..這是最快的辨別方法..可以當場反應..要求補滿...^^
不過說真的..這幾年的薯條變的不太好吃...總覺得少了一種香味..<嘆氣>....
angelmy wrote:
這件事問午就對了我剛...(恕刪)
薯條縮水原因蠻多的
一個是裝薯條的技術和量
不同人裝量可能會差很多, 甚至同一個人裝也會差很多
一根根直直的裝進薯盒, 和歪七扭八的裝進薯盒也差很多(裡面空隙多)
因為薯條起鍋後會吸收水氣
一定會逐步變軟, 看起來就會明顯縮水
SOP的規定是起鍋, 7分鐘沒賣掉, 那批薯條就要倒掉
SO, 如過裝薯條的技術不是很好
裝的的歪七扭八的, 一開始薯條裝完看起來差不多滿
其實有不少空隙, 但是沒仔細看看不出來
如果馬上吃, 不見得會覺得很少
但若等幾分鐘後吃, 薯條開始吸水氣縮小後, 你就會覺的至少少掉1/3
若是裝的直直的薯條, 雖然縮水, 但是差異不會這麼大
還有一般服務人員是不會刻意去摳薯條少給客人的
因為對他們沒有好處, 可能是訓練不足, 導致份量太多或是不足
但是會刻意控制不要太多, 通常都是主管逼的
主管要績效, 薯條多一點會少一點, 跟服務員沒有利害關係
但對主管來說, 可能一個月甚至一周時間他一家店就要多消耗好幾箱薯條
薯條的量是有規定的
我說一下, 一包冷凍薯條約6磅重, 薯條分配器若設定1.5磅/1炸籃
根據SOP1.5磅薯條能夠做4個中薯(大薯和小薯多少我忘了)
也就是一個中薯正常分量是要有約170克左右重量
但是炸過應該是會變輕一些, 冷凍薯條本身有一定含水量
關於訓練問題
麥當勞以前主管半都是從基層做起
從服務員, 訓練員, 組長, 實襄, 襄理, 副理, 店長,...............逐步上爬
做到主管基本上基礎都很扎實
但是現在一堆主管都是空降的
都是外招, 就是以前沒做過麥當勞的
一招進來就是實習的襄理
現在更狠還有實習副理, 拿副理薪水, 實習一年
通過考核就是副理, 通不過就滾蛋
你可以想見, 這些主管素質差異多少
而那些訓練員和組長則是升遷無望
麥當勞寧願外招也不願內升..................
還有別拿10年前麥當勞跟現在比
以前麥當勞隨便都很好賺
福利較好, 薪資級距明顯
又有激勵獎金
現在服務人員不論能力,新老
都領一樣薪水, 工作時數也毫無保障
基本上是有罰無賞的狀態
那些主管基本上只看績效和KPI
只有那些上面盯的東西和指標項目
對那些主管才是重要的
客戶和員工, 對他們來說都是能犧牲的
因為主管的考評才能決定他們的薪水和職位
很多SOP的要求都會被犧牲掉
因為上行下效, 上面盯什麼, 他們就注意什麼
又因為上面要盯你的人力成本績效
多少營業額, 大概只能有多少員工
(他們的計算模式是否合理,我持保留態度)
營業額不高, 太多員工上班
店主管就會挨罵, 排班的就會摳人力
如此就只能砍員工工作時數
以前3個人做的工作, 現在只給2人甚至1人來做
但是事情並沒有變少
那些基層主管就是夾心餅乾
上面要數字好看, 他們就想辦法變好看, 手段就....
之前油品的事情因該也是有一定關係(不是含汞, 是換油時間過長)
因為很多東西, 包括工時, 油品等等都是成本(一鍋油成本1千, 2~3天換和1~2周換成本差很多)
只要上面沒在盯的數字(正常營業而該用多少油), 就是那些主管省成本做手腳的空間
只要是績效指標, 上頭要好看
就去壓去盯基層主管, 基層主管就去壓搾員工
直接犧牲員工權益, 員工受不了, 流動性就高
又因為人手不足, 新人受訓時間就更短(受訓也要舊有人力去帶訓)
熟手又留不住, 自然而然
服務的品質和動作確實度就會每況愈下~~~~
你也不能都怪新人, 因為沒有訓練多久就被強迫上戰場
表現能好才有鬼~~
點完餐後店員（應該是工讀生）先替我結帳，餐點到齊後問我要甚麼醬，
然後就將醬包直接丟進雞塊盒裡！
我看到大聲的說你手拿過鈔票跟有的沒有的，就這樣拿醬包丟進雞塊裡喔？
吃壞肚子我可以告死你！（有點誇張，畢竟這不是美國）
訓練無素的工讀生呆若木雞的看著我，
旁邊的正職人員（因為看起來比較老，穿制服比較像正職）忙過來說：
『對不起！我替你分開裝』
然後用手把醬包拿出來裝進一個小紙袋理裏，哇賽！又用手進去抓！二次汙染！
我只好說這盒不買了，你們太噁心了，請退費。
以後再也不去這一家，而且之後去速食店，一定親自去櫃台買，絕不敢走車道買，
天知道他們會用甚麼方式快速裝好送出。
麥當勞的服務品質是有退步，而且退步神速！
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