各位居家修繕的前輩們好！小弟有事想請教，因為目前打算在一間承租的店面開一間麵店，會需要一個快速爐，一個單口爐以及一座煮麵台，想請問瓦斯的配管該如何申請呢？ 直接找瓦斯行嗎？ 還是得找有瓦斯配管專業證照的呢？配管的費用大約會落在多少呢？
另外，因為有查過瓦斯的費用雖然會比較高，但因為快速爐所需的壓力只能用桶裝瓦斯，想請問這個說法是否是正確的呢？
(1)申請營業用瓦斯，以大台北為例，
大台北瓦斯申請裝表
(2)快速爐也有分，桶裝瓦斯及天然氣的型式。
用桶裝瓦斯的爐具接頭有二種，一種是高壓接頭也就是快速爐用的接頭，一種是一般家用的低壓接頭 ，
天然氣公司送到一般家用的天然氣壓力，其壓力考量是一個家庭有雙口的爐具和一只熱水器，
所供需的壓力僅以低壓供應。
營業用快速爐接家用天然氣的情形必然是火力不足，
桶裝瓦斯有分高壓閥接頭和低壓閥接頭，同樣天然氣也有分高壓和低壓，
這四種壓力都各自有適用的爐具，其差別就在爐心
硬要用家用天然器的總泵去推快速爐，也不是不行，
就是請瓦斯行加裝瓦斯增壓器，
但就我個人的經驗，為了快速火力裝這個實在划不來，
瓦斯吃超兇的。
麵店生意好，真心建議至少裝一台了儲水式50L以上的電熱水器(但要視營運需求設定開啟，關閉時間，全時開，費用不少)。
不然就是大流量的插電的瓦斯熱水器也行，至少55℃~60℃的水源省了50%的煮水時間。
如果電力允許，建議煮麵機吃電，
再用兩台大瓦數營業用電磁爐搭配複合金底湯鍋搭配，
除非你要賣牛肉麵，豬腳，這就非要平口高湯爐搭配厚底湯桶才煮的出軟中有層次的好吃，
平口高湯爐搭配45→120L高湯鍋燉的效果(45L湯桶是我建議作生意燉燜煮泡最小基本容量)，
是壓力鍋弄不出來的，
壓力鍋那一種通軟，入味無層次，就要靠出餐時，用燒烤，輔料，來呈現外層次。
真要強大火力，店點不需顧及噪音問題，
真心推薦鼓風爐當前期煮滾的火力，滾後再轉移平口當細燉的火力。
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