冬季加熱小心突沸
https://www.youtube.com/watch?v=IkuLpDOnUcw
我記得以前在作物化實驗時
為了避免突沸
會加入"沸石"來避免此現象...
無論日本法國或舊的美國製造都一樣
僅僅就試突沸現象
三不五時煮水餃就噴(尤其冷凍的水餃放下去那瞬間)
也常常忘記關火，是因為突沸頂鍋蓋撞擊聲才去關
這鍋子就是先開大火讓玻璃蓄熱
之後轉成最小火，是否開蓋看情況
其他就經驗分享
如果要煮豆漿請準備一條濕毛巾
皂素起泡突然瞬間衝起來(最小火，徵兆不明顯，除非仔細看)，
這時候濕毛巾直接貼上鍋身外部來降溫
如果要煮紅豆綠豆薏仁湯
先用大火把豆子煮到都浮起來，之後最小小火
鍋蓋開個30%的洞可以洩氣(隨著鍋子越大，開孔越小，但不要全蓋)
約兩小時，沒浸泡過的豆子就粒粒分明且軟爛
鍋子不要去煎東西，water-based煮法
嘗試過無數次，除非半煎炸得油量
不然很容易中心焦黑，且熟的不平均
不過飲食也健康了
如果要燒焦，最好祈求是"厚厚的燒焦"
這種只要泡水超過6小時，都會自動浮起
要是薄薄的焦成了聚合物(polymerization)，
那種只能用小蘇打粉或CorningWare保養液來清潔
如果想吃塘心蛋(這邊是0.7或0.8公升的鍋具實作)
冷水放蛋，開最小火等到開始沸騰氣泡去推鍋蓋持續20-30秒
關火悶3-5分鐘，看各位喜歡哪種程度的塘心蛋
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