但有些內焰爐的熱效率比外焰爐還差...
因為火舌末端是最熱的地方,用外焰爐,火舌不應超出鍋底外緣,
我媽用較小的鍋子,火舌幾乎都超出鍋子外緣一點點,才能"感覺"火夠大
不但浪費瓦斯,加熱速度未必較快。鍋底大,外焰吐不出鍋外的則沒差。
其實火舌末端在鍋底外緣內側一點,加熱速度搞不好更快,且可以省下至少2成瓦斯。
老人家不懂基本物理,外焰用了幾十年照樣習慣不好,講半天也講不聽,
內焰爐可以讓習慣不好的人較省瓦斯,
但內焰爐的缺點是,看不太出火多大,較難控制火候,或看不到小火而忘記關火,
瓦斯轉了很大,但看不到有那麼大火,才會以為熱得很快,
但不管怎樣,鍋子較小時,內焰會比習慣不好的外焰火舌吐到鍋外還省瓦斯,甚至加熱速度較快...
基本上,瓦斯爐省多少瓦斯不怎麼重要,容易控制適當的火候才重要...
內焰爐應該不太適合中華料理的快炒...
不要以為市面上少見,就是好東西。其實是因為...禁不起時間考驗,才會市面上少見...
日本不再賣內焰瓦斯爐的原因？
業代殺手,斷人財路!
後來要換一台瓦斯爐和抽油煙機給老媽,因看過櫻花的表演,因此特別找了相關產品介紹,也有看到,當時討論說,內焰爐在日本已停產的問題.
但後來又為何還是選了內焰爐呢?
呵~各個國情和使用方式不同,不見得原產國停產或新的,就一定適合別國用.
如果內焰差到不行或危險,又為何櫻花也要推出這種產品?(去年也剛推出)
當時也有被內焰爐危險的問題擔心到,也想說那...用新款的好了,但新款也有人說,不適合炒鍋用,另一個就是,比較貴~
所以先跟使用者,也就是老媽討論利弊,因此最後還是選了內焰.
剛到家使用時,的確會因火力過強而使水快速沸騰而滿出來,但用了幾次後,也慢慢能抓到訣竅.
各種東西都有其利弊,沒有十全十美的,端看使用者如何去駕馭它~
回歸主題~
火力不均? 坦白說,回想一下,在買鍋子時,都會介紹底部構造,也都有考慮加熱問題,而有不同層次或材質的設計,借此來改善導熱不均的問題,因此個人覺得導熱不均,其實鍋子設計要佔較重要的角色.
至於會不會焦,就我不會煮飯的角度來看,無論小火、中火還是大火...我煮,都還是焦過及沾鍋,只有Berndes沒讓我焦或沾鍋,呵~
而老媽煮,就很得心應手,也因內焰爐關係,不用再像以前一樣,開到最大火,搞得廚房熱烘烘的,部份配上WMF的鍋具,更是省時省瓦斯.
小火會像這樣,所以瓦斯爐架會烤到,至於會不會有毒素,我不知,但各家不都一樣會有烤到的問題?!
一年了,使用上都還算正常.
而底下承盤也會不會有毒素,我也不太清楚,雖然它沒直接被火烤到,不過我想,其實要注重的是其它事情吧!
比如:抽油煙機,效率不好,這對煮飯者的傷害反而才最大吧~
參考看看.
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