今年冬至是12月21日(日)為您的家人準備一份溫暖身心的食補吧..

a119722

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樓主

2008-12-11 9:11

配方
適合臺灣海島型溫暖潮濕的氣候

藥材

臺灣帶皮土羊肉

先熬煮藥材40分鐘

將藥渣過濾

加老薑母約雞蛋大小與冰糖半湯匙紹興酒半瓶

一邊煮邊撈渣與浮油

中火煮約50分鐘

軟硬剛好~~肉太硬會塞牙縫太軟會散掉

歡迎列印去中藥房抓一帖不會超過150

燉煮藥材與食材分開可以讓藥效釋出又不會讓食材乾酸苦澀
步驟很重要不是一次將材料與藥材一次放就好
最近天候不穩定容易受風寒免疫力會衰弱
當歸羊肉湯乃是醫聖張仲景(東漢末年)
開的處方上列方藥是經過臨床加減與原方略為不同

今年冬至是12月21日(日)
為您的家人準備一份溫暖身心的食補吧..

2008-12-11 9:11 發佈

文章關鍵字身心食補家人 12月21日 12 21

a119722

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樓主

2008-12-11 15:32

因為習慣湯方用古文寫
讓大家看不懂
歹勢啦.........Orz

http://img440.imageshack.us/img440/8767/1013jo.jpg

adonisl

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3樓

2008-12-11 17:39

當歸生薑羊肉湯只有當歸和生薑而已.
你這個已經不能算是仲景的當歸生薑羊肉湯了. ^++^

不過看起來不錯哦~~ 流口水

請大家推廣中醫. 中醫才是王道啊.

wachins

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4樓

2008-12-14 0:27

請問樓主這方是你自己開的還是他人提供？

為何一排右二開了個熟地黃後面又開了生地黃？

....

a119722

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樓主

2008-12-15 11:18

因為熟地較補也容易燥
生地涼血量也比熟地多
平衡考量故二地皆下

http://img440.imageshack.us/img440/8767/1013jo.jpg

a119722

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樓主

2008-12-15 11:49

食材變味酸澀的原因
藥材與食材一起燉煮食材會先熟
藥材味道與效果出來較慢
很多藥材也有先煎後下的次序
這關係藥物屬性配伍問題
但是食材熟過頭藥味不入肉
不川燙直接將藥汁下去煮
(圖4-5最關鍵2星級與5星級就差在這)
藥材精華味道才會透入肉內
不用沾任何醬油就很有味
((喜愛辣的可以用豆瓣醬+腐乳或味增調蒜泥沾))
食材若煮剛好藥味還不夠
很多婆婆媽媽就是一起燉煮
薑母煮久湯會變酸溫經散寒效果打折
所以很多小朋友不吃就是如此
為什麼餐廳廚師煮的就很好吃
有藥味食材又好吃
他們用的材料比婆婆媽媽買的新鮮更好?
就是步驟問題啊

技術的昇華是藝術

http://img440.imageshack.us/img440/8767/1013jo.jpg

wachins

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7樓

2008-12-15 13:16

a119722 wrote:
因為熟地較補也容易燥...(恕刪)

節錄《神農本草經讀》

名稱：地黃
品級：上品
性味：甘、寒，無毒。
功能：填骨髓，長肌肉，生者尤良。久服輕身不老。
主治：主折跌絕筋，傷中，逐血痺，作湯除寒熱積聚，除痺。

註：(參葉天士)
　　[1]地黃氣寒，入足少陰腎經；味甘無毒，入足太陰脾經。氣味重濁，陰也
　　；陰者，中之守也；傷中者，守中真陰傷也。地黃甘寒，補中焦之精汁
　　，所以主之。
　　[2]血痹者，血虛閉而不運也。地黃味甘以滋脾血，氣寒以益腎氣，氣血行
　　而閉者開矣。
　　[3]腎主骨，益腎則水足而骨髓充。
　　[4]脾主肌肉，潤脾則土滋而肌肉豐也。
　　[5]作湯除寒熱積聚者，湯者盪也，或寒或熱之積聚，湯能盪之也。─蓋味
　　甘可以緩急，性滑可以去著也。
　　[6]又曰：除痹者，言不但逐血痹，更除皮肉筋骨之痹也。除皮肉筋骨之痹
　　，則折跌絕筋亦可療矣。
　　[7]久服輕身不老，以先後二天交接，元氣與穀氣供納也。
[8]生者尤良，謂其本性俱在也。

陳修園曰：
[1]地黃〔本經〕名地髓，〔爾雅〕名(音戶)，又名芑(音起)。唐以後九蒸九晒為熟地黃，苦味盡除，
入於溫補腎經丸劑，頗為相宜。若入湯劑及養血涼血等方，甚屬不合。蓋地黃專取其性涼而滑利流通，熟則膩滯不涼，全失其本性矣。徐靈胎辨之甚詳，無何若輩竟執迷不悟也。

[2]又曰：百病之極，窮必及腎。及腎，危症也。有：大承氣湯之急下法。桃花湯之溫固法。四逆湯、白通湯之回陽法。豬苓湯、黃連雞子黃湯之救陰法。真武湯之行水法。有附子湯之溫補法。皆所以救其危也。

[3]張景岳自創邪說，以百病之生，俱從腎始。誤以〔神農本經〕上品服食之地黃，認為治病之藥((內經)云：五穀為養，五果為助，五菜為充，毒藥攻邪。神農所列上品，多服食之品，即五穀、五果、五菜之類也，玩(音萬)『久服』二字可見。聖人藥到病瘳，何以云久服﹖凡攻邪以去病。多取毒藥。)滋潤膠粘，反引邪氣斂藏於少陰而無出路，以後雖服薑、附不熱，服芩、連不寒，服參、杞不補，服硝、黃不下，其故何哉﹖蓋以熟地黃之膠粘善著。

[4]女人有孕服四物湯為主，隨症加入攻破之藥而不傷，以四物湯中之熟地黃能護胎也。知其護胎之功，便可悟其護邪之害，膠粘之性最善著物，如油入麵，一著遂不能去也。

[5]凡遇有邪而誤用此藥者，百藥不效。病家不咎其用熟地黃之害，反以為曾用熟地黃而猶不效者，定為敗症，豈非景岳之造其孽哉﹖

clchang

clchang
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8樓

2008-12-15 15:08

請問一下各位台灣帶皮羊肉台北在哪買的到......
聽說一般市場都是進口冷凍的, 非現宰的, 效果比較不好...

minikai

minikai
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9樓

2008-12-15 17:00

看起來很美味，想請問一下，
這中藥要配多少水？水可以多嗎？
這羊肉要搭配幾斤？羊肉可以多嗎？
湯頭調味只要加鹽就好了嗎？還是完全不用加？
個人很愛吃羊肉爐，改天來試試看。
謝謝分享～

amywin

amywin
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10樓

2008-12-16 0:20

請問月經來時可以吃嗎

還有這是像外面賣羊肉湯那樣的口味嗎

謝謝