討論群組

2

[請教]麥芽糖有的有小氣泡，有一些廠牌的確沒有

chih0106

chih0106
個人積分：2220分
文章編號：11084853

2220分

11樓

2009-03-27 22:22

今天也去買了一罐在新莊相當有名的百年老店的麥芽糖，看了一下罐子裡面的麥芽糖，沒有氣泡。

30公分

30公分
個人積分：15767分
文章編號：78199071

15767分

12樓

2020-07-04 8:20

小草媽
個人積分：26分
文章編號：78213570

26分

13樓

2020-07-05 17:43

其實自己發小麥草，打汁，加上煮好放到温的糯米飯，再放在大同電鍋保温至米飯分解，去渣後煮稠裝罐放涼，就是古早麥芽膏，自己做的，雖然煮製時有撈浮沫，但成品多少有小氣泡，職業用聽老師講好像是有特殊程序及機器去掉氣泡

不難，但耗時而且成本也貴，我家只做來用做台式醬油調味

外面多用樹薯澱粉去水解，沒研究其中差別

小草媽
個人積分：26分
文章編號：78213645

26分

14樓

2020-07-05 17:51

geog wrote:
感謝先進所提供的方法(恕刪)

煮糖終温不同，會影響成品軟硬度，要不要調高糖溫？

2

X

X