食在健康
冬令進補除了薑母鴨、羊肉爐等，其實還有更健康的選擇。聯安預防醫學機構聯青診所莊譓馨營養師分享，以「呼吸道保養」為主軸的蔬食進補全餐，從主菜、湯品到甜品等，全方位用食療保養呼吸道健康，全面提升迎冬保護力。秋盡冬來，氣溫變化大，許多民眾可能大多以薑母鴨、羊肉爐、麻油雞等經典補湯來暖身。然而，冬季也正是呼吸道問題最容易頻繁發作的時節。因此，從預防醫學與營養醫學角度來看，其實更推薦以「蔬食輕補」的方式來調理身體。蔬食不僅熱量、膽固醇較低，更富含大量維生素、植化素及膳食纖維，能從根本上強化呼吸道黏膜防線、對抗發炎、同時也可促進腸道健康，強化免疫力。
營養醫學：呼吸道保養，首重三大營養素
在中醫觀點中，白色食物具有滋陰生津的作用，可以調節肺氣、幫助修復肺部組織，例如：蓮藕、山藥、白蘿蔔、梨子、白木耳、百合、蓮子等，在清熱解燥的同時，也有止咳化痰的效果。而從營養醫學的角度來說，上述白色食材通常富含黏液蛋白、多醣體和水溶性纖維等，能幫助修復肺部組織，有益呼吸道、腸道等黏膜組織的健康。另外富含β-胡蘿蔔素的胡蘿蔔、南瓜、菠菜等也很推薦在秋冬時多食用，因為β-胡蘿蔔素在人體內會被轉化為維生素 A，而維生素 A 是維持上皮組織、形成黏膜屏障健康的關鍵營養素，可稱之為呼吸道黏膜的第一道防線。其他如杏仁粉 (南杏仁)、芝麻、蜂蜜、柿子、豆漿、牛奶等，可提供優質脂肪、維生素 E、與蛋白質等， 都是修復、滋潤呼吸道黏膜的好食材。
以下根據自身經驗，規劃一套完整的「呼吸道保養-蔬食進補全餐」，讓民眾能從主菜、主食、湯品，到點心、飲品等，都能全方位進行呼吸道保健。
主菜《麻油猴頭菇》抗發炎、增加免疫力
菇類除了有豐富膳食纖維，也可幫助腸道蠕動，同時也有多種胺基酸和多醣體，可抗發炎、增加免疫能力。猴頭菇更是推薦的高營養價值食材。作法：
1. 猴頭菇、香菇以薑、麻油拌炒
2. 加入枸杞、紅棗、高麗菜後，以少量水燜煮十分鐘完成
主食《菱角蘑菇粥》止咳潤肺
菱角富含蛋白質、醣類、維生素B群、E、鎂等成分；可止咳潤肺、對抗發炎。作法：
1. 將熟菱角100g去殼取肉、100g蘑菇切片
2. 將1杯白米、菱角和蘑菇倒入鍋中，加水，以小火熬煮30分鐘成粥。
3. 最後加5g枸杞和鹽1/2小匙調勻
湯品《山藥養生菇湯》促進腸道健康
富含豐富的膳食纖維與植化素有助於促進腸道健康，正適合秋冬飲用。作法：
1. 先將牛蒡、胡蘿蔔、玉米、當歸、枸杞、紅棗、薑片入鍋以水煮20分鐘
2. 再陸續加入山藥或南瓜、板豆腐、番茄、秀珍菇、杏鮑菇，就是一道美味的蔬食湯品
點心《杏仁潤肺飲》、《美白蓮梨養肺湯》潤肺補水
杏仁富含不飽和脂肪酸，有助於滋潤呼吸道黏膜、舒緩喉嚨乾癢，白木耳、水梨因有大量的水分，可滋潤呼吸道。杏仁潤肺飲作法：
1. 先將白木耳、薏仁一起燉煮
2. 最後加入南杏仁粉
美白蓮梨養肺湯作法：
1. 將20g白木耳泡軟剪成小塊
2. 加入10g蓮子、8g百合、8g杏仁燉煮30分鐘
3. 加入去皮的水梨一顆煮至果肉呈透明狀
4. 加入適當冰糖調味
飲品《蜂蜜菊花茶》潤燥止咳
蜂蜜具有潤燥、潤肺的作用，與菊花茶結合後，能增強對乾燥黏膜的滋潤效果，適合作為日常保健的健康飲料。作法：
1. 乾菊花數朵洗淨放入鍋中加水，以大火煮沸轉小火續煮10至15分鐘
2. 熄火取出菊花置涼後，加入蜂蜜1至2大匙拌勻
冬季養生再升級 整合飲食、呼吸、運動與睡眠
除了食補，也建議可從生活上進行呼吸系統的調理，例如可增加「呼吸訓練」，如放慢呼吸速度、深呼吸或腹式呼吸，提升肺部含氧量並改善呼吸功能；同時，也配合規律運動，如健走、太極或其他有氧運動，可有助維持心肺健康與整體代謝。另外，保持充足且高品質的睡眠，可有助身體自我修復與免疫調節，這也是非常重要的！整合飲食、運動與生活習慣，才能讓身體機能在冬季維持最佳狀態，達到真正的健康養生效果。文／聯安預防醫學機構 聯青診所 莊譓馨營養師
以上資訊由聯安預防醫學機構醫周刊提供
全文轉載自：冬季呼吸道困擾加劇！ 專家：以「蔬食進補」守護黏膜健康
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