你是否曾經發現自己即使不餓，也會忍不住想吃起司？或者，一旦開始吃，就停不下來？如果是的話，你並不孤單！許多人——包括我自己——都對起司有一種難以抗拒的愛好，甚至可以說是「上癮」。但這不只是因為味道或習慣，背後其實有一個生物學上的原因。
乳製品中隱藏的上癮物質
起司和其他乳製品中含有一種較少人知道的物質，稱為酪啡肽（Queso-morphins）。這是一種類鴉片肽（opioid-like peptides），來自於酪蛋白（Casein）的分解。當酪蛋白在體內被消化時，會釋放出酪啡肽，而這些化合物會與大腦中的μ-鴉片受體（Mu-opioid receptor）結合，這些受體與阿片類藥物（如嗎啡和海洛因）作用的機制相似。
那接下來會發生什麼？大腦會釋放多巴胺（Dopamine），這是一種讓人感到愉悅的神經傳導物質，帶來放鬆感、滿足感，甚至有輕微的止痛效果。聽起來很棒，對吧？但問題是，它可能會讓你一吃再吃，停不下來……
這為什麼是個問題？
對於哺乳動物的嬰兒來說，這種「上癮」的效果其實是有好處的——它能鼓勵幼崽喝更多的母乳，以促進快速生長。但對於成年人來說，我們不需要快速增加體重，甚至許多人正在努力減重！
如果你正在執行低碳水（低醣）、生酮（Keto）或肉食（Carnivore）飲食，你可能會選擇大量食用全脂乳製品，因為它們碳水化合物含量低，卻富含蛋白質和脂肪。然而，這裡的問題是：即使乳製品符合你的飲食宏量營養需求，它仍然可能讓你吃過量，甚至影響減重進度。
為什麼？因為酪啡肽可能會讓你產生渴望，即使你已經吃飽了。它會影響你的飽足感訊號，讓你在不知不覺中吃得比身體實際需要的還要多。
你是起司上癮者嗎？測試看看！
如果你不確定自己是否受酪啡肽影響，問問自己以下問題：
• 我覺得自己「離不開」起司嗎？
• 我即使吃飽了，還是會想再吃起司嗎？
• 我嘗試減少攝取起司時，會覺得難以控制嗎？
如果你對這些問題的答案是 「是」，那你可能對這種物質特別敏感。
乳製品上癮指數：從低到高
並非所有乳製品的酪啡肽含量都一樣。以下是從「最不容易上癮」到「最容易上癮」的乳製品排行，幫助你做出更明智的選擇：
🟢 最不容易上癮（低酪啡肽含量）
✅ 酥油（Ghee） – 純奶油脂肪，幾乎不含酪蛋白。
✅ 奶油（Butter） – 含有極少量的酪蛋白，但仍比其他乳製品低。
✅ 濃稠鮮奶油（Heavy Cream） – 脂肪含量高，酪蛋白較少。
✅ 半奶半奶油（Half & Half） – 含有較多蛋白質，但仍比牛奶低。
🟡 中度上癮（含部分酪啡肽）
🟡 希臘優格 & 一般優格（Greek Yogurt / Regular Yogurt） – 選擇全脂版本較佳，但仍含有一定量的酪蛋白。
🟡 軟質起司（Soft Cheeses，如布里、馬蘇里拉） – 發酵時間較短，酪啡肽濃度較低。
🟡 A2 牛奶（A2 Milk） – 相較 A1 牛奶，酪啡肽含量較少。
🟡 乾酪（Cottage Cheese） – 含有較高酪蛋白，但比硬質起司低。
🔴 最容易上癮（高酪啡肽含量）
❌ A1 牛奶（A1 Milk, 2% & 脫脂牛奶） – 移除脂肪後，蛋白質比例更高，酪啡肽含量上升。
❌ 硬質起司（Hard Cheeses，如切達、帕瑪森） – 因長時間發酵，酪啡肽更濃縮。
❌ 加工乳製品（如美式起司、人工乳酪） – 這些超加工產品被設計為「上癮食品」，含有超高酪啡肽。
如何擺脫起司上癮？
如果你發現自己無法控制對起司的渴望，可以試試以下方法：
1. 選擇低酪啡肽的乳製品 – 以奶油、酥油或濃稠鮮奶油取代起司。
2. 減少攝取硬質起司 – 享受少量即可，避免每天食用。
3. 專注於正念飲食 – 確保自己是真的「餓了」，而不是在尋找起司的「快感」。
4. 嘗試無乳飲食選擇 – 用椰奶、酪梨或橄欖油等高脂肪食物替代乳製品的風味和口感。
結論：起司成癮不只是心理作用！
對起司的渴望可能並不只是你的個人口味，而是來自於生物學上的影響。雖然乳製品可以是低碳水、生酮或肉食飲食的一部分，但過量攝取（尤其是硬質起司）可能會影響你的減重或健康目標。
透過了解酪啡肽的影響，選擇較不容易上癮的乳製品，你可以在享受美食的同時，避免掉入無法控制的惡性循環。
你覺得自己是「起司成癮者」嗎？
