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黑蒜還有殺菌功能嗎?

大蒜是中藥的一味藥,有很強的殺菌功能。但很辛辣,而且吃後口氣會有臭味,持續幾個鐘頭,有人就不喜歡吃。

後來,日本把它研發成黑蒜。經過發酵之後,變成黑黑的,沒有了辛辣味,味道甜甜、酸酸的,吃後口氣也不會臭,有些營養比大蒜還好。

只是,沒有了辛辣味,還有殺菌功能嗎?有的資料說有,我卻有些懷疑。
2020-02-13 8:06 發佈
有專家說 吃大蒜可增加免疫力 但建議是生的。
應該還是有吧?
胃不好的人不要吃生大蒜,增加那一點免疫力卻得忍受胃痛不值得。
soziwow wrote:
有專家說 吃大蒜可增...(恕刪)

我看資料也是說生的才有效
原本想買購物台的蒜片來吃
結果網路資料說生的才有效,就沒下單買那個炸蒜片了
我看中藥辭典:

大蒜所以有殺菌功能,在於它的大蒜精、大蒜素或大蒜辣素,又叫硫植物性揮發油物。

當大蒜發酵成黑蒜之後,要看大蒜素有沒有消失掉?如果消失了就沒有殺菌功能了,如果還在,就還會有殺菌功能。
我覺得還是有的
辛辣跟殺菌沒有直接關係
醬油或醋醃過的生蒜頭也可以, 卻沒有生食蒜頭的辣或吃了會胃痛的問題
醃過蒜頭的醬油, 可以當蒜味醬油煮菜, 醋的話可稀釋飲用
因為吃起來不會辣也不會胃疼, 可能會多食, 放屁時會蒜味十足, 反倒是口腔比較沒蒜味
台灣的報導好像有看過, 黑蒜好像是抗氧化的功能比較好
然後樓主期望的是大蒜的大蒜素抗氧化+抗菌消炎殺菌功能,

之前在緯來日本台的健康好吃驚有看過,
記得日本醫生是生大蒜要磨碎, 越碎越好,就是用調理機打過的泥狀
然後放在冰箱內靜置1~3日, 讓大蒜素接觸空氣作用後,
這樣得到的大蒜素成分會比平常吃一顆大蒜還來的高很多倍

缺點就是吃完會有口臭就是了..
不過如果胃不好,大蒜是不建議吃太多的
其實完整的大蒜是沒有氣味的,只有在被切割、擠壓後才有氣味。大蒜中含有蒜氨酸是無色、無味的,但是當它的組織被破壞以後,就會產生大蒜素,這就是蒜臭味的來源。
https://kids.coa.gov.tw/view.php?func=kids_school&category=A01&season=S4&id=49&print=1

按照以上文章所說,大蒜會有臭味,的確是在剝皮,尤其切片或弄碎後,才會出來,也就是說生吃的時候,才有臭味,而那個就是大蒜素。大蒜素才有滅菌功能,但黑蒜吃起來已經不會臭,沒有辛辣味了,顯然也就沒有大蒜素,黑蒜也沒有殺菌功能了。
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