蛋白質分解酵素的作用？

許多水果含有"蛋白質分解酵素"
例如：木瓜、鳳梨、奇異果
酵素可以幫助蛋白質分解成胺基酸，進而讓腸胃更有效率吸收蛋白質的營養/養分，
不只如此。酵素不會破壞蛋白質的養分，只是幫助分解成胺基酸？

-------以上是我發問得到的答案-------我不確定正確性-----


但我有個疑問，


紅蘿蔔含有"維生素C分解酶"
卻會破壞維生素C......
所以這類的分解酶遇到富含維生素C的食物，其營養會大大降低。


對比蛋白質分解酵素，這卻能幫助蛋白質的吸收？