麻辣鍋湯底 火鍋店顧問：加牛肉精是常態

台灣有多少牛骨可供火鍋業者熬湯取精?
有沒有私自國外進口牛骨該查!

麻辣鍋湯底 火鍋店顧問：加牛肉精是常態




鼎王麻辣鍋遭爆料湯底不實，被裁罰20萬元。擔任台中市多家火鍋店技術顧問的香港籍廚師劉友穩昨天呼籲，餐飲業者應勇於公布湯底，他說，事實上各家火鍋店湯底都大同小異，多是民眾熟知的辛香料，只是比例不同，至於牛肉精、柴魚精是等同於味精的調味料，也是合法添加物，適度食用並不影響健康，民眾不必恐慌。

劉友穩認為，消費者期待飲食天然、健康並沒有錯，但要做到鍋內全都屬純天然並不容易，如要做到湯內有熬牛大骨的濃郁湯頭味，需要熬製8、9小時，因此添加牛肉精、柴魚精幾乎是常態，目的在調味，當然要掌握「不能過量」。

劉友穩說，業者一般不願公開湯底，甚至刻意美化，一是怕同業偷學，二是為吸引消費者，但這卻為自己帶來不必要的麻煩和負擔，也容易引起消費者質疑。

他認為，業者若怕被偷學，只要公布湯底內容物，不要公布比例，若做不到純天然，則應註明會適度添加牛肉精、柴魚精、味精等調味，讓消費者判斷。