最近突然發現家中的電鍋是鋁製的,但裝煮飯的內鍋是不鏽鋼的,這樣煮飯會有問題嗎?
傳統電鍋家家戶戶幾乎都會有一個，因導熱快速，一般都是鋁製的，正常使用下不會有問題，一旦碰上長時間燉煮或是酸性物質，恐怕就會把鋁溶出來，間接吃下肚。人體不容易代謝重金屬，一旦吃多了恐怕會引起骨頭病變以及老年痴呆症，所以現在市面上也越來越多不銹鋼材質的電鍋，就是怕會把重金屬吃下肚！
已經有50年歷史的電鍋，你我家都有一個，但網路上這段影片恐怕會顛覆印象！引發疑慮的是電鍋的底鍋，因為都是用鋁製的，有網友刷一刷鋁製的底鍋，發現水黑黑又呈混濁狀，而不鏽鋼的刷出來，水相當清澈，於是質疑鋁鍋刷出來的黑水，恐怕含有重金屬鋁。
實際試著刷看看，鋁製電鍋刷出來，水就是又黑又灰，讓人聯想難不成加熱後的蒸氣水也長這樣？用氫氧化鈉測試，如果裏頭含有鋁的話，立刻就會變混濁，這時候鋁形成氫氧化鋁，可能就含有重金屬，不過如果換成不鏽鋼，刷一刷水清澈了許多，再倒進氫氧化鈉水完全沒有變化。
林杰樑遺孀譚敦慈也說，家裡很久以來就沒有用鋁製的電鍋，基本上內鍋拿來煮飯是安全的，最重要是不要加酸加鹼，也不要拿來長時間熬煮。就怕在烹煮過程鋁會汙染到食材，專家會建議使用不鏽鋼，因為他耐酸鹼沒有鍍層，不怕溶出金屬，不過價格鋁製頂多1600元，不鏽鋼至少再貴上1500元。
長庚臨床毒物科醫師顏宗海說，鋁過多會作用在腦部，造成腦部的毒性反應，譬如說老年癡呆，因為人體不容易代謝，重金屬中毒恐怕直接傷害骨頭頭部。只是現在市面上不鏽鋼電鍋，市佔率頂多才2成，不怕一萬只怕萬一，只要是吃下肚的還是慎選電鍋。
為了讓身體走更長遠的路，還是要選擇全不銹鋼的較為安心，畢竟吃的進去拿不出來啊!
市售品牌眾多，要仔細比較選擇
yenhow wrote:
最近突然發現家中的電...(恕刪)
我煮飯都是使用鋁內鍋，等我罹患老年癡呆時，再上來分享心得。
食品藥物研究年報. 3 : 26-30 2012
鋁製食品容器重金屬溶出試驗之探討
歐洲食品安全局(European Food Safety Authority, EFSA)在2008年發表的報告指出，基於現有的科學數據，不認為從食物攝入鋁會有導致老人癡呆症的風險。
多讀書、讀好書、讀懂書
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