用油的觀念及選擇

椰子油是飽和脂肪沒錯，但是他是植物性飽和脂肪，與動物性不同，所以不能跟動物性飽和脂肪相提並論，裡裡面含有中鏈脂肪酸，不易囤積在體內(請看健字號食用油綺麗健康油)，這是有實驗數據的，所以比牛豬油更適合人們食用，而且要買到有機的也很容易。

飽和比不飽和更適合用於加熱食用，不管是哪一種植物油，除了椰子油、棕櫚油、都是不飽和，所以都是比較適合生吃涼拌，或是低溫烹調，一經加熱，什麼營養都沒了，就像檸檬汁一樣，煮過維他命C就少了很多，只剩下有機酸的道理一樣。

關於椰子油針對改善失智症部分，國外有相關報告可以查詢，其實花個500元買一瓶有機初榨椰子油來試看看，有改善的話最好(不可能治癒)，沒有用也不會影響身體健康，如果我有需求我會嘗試，畢竟也沒有醫生敢包能治癒失智症啊。

飽和脂肪與心血管疾病沒有直接關係，這已經在國外談論很多年了，反而是民眾的觀念難改，心血管問題最大的元凶是反式脂肪及過量的碳水化合物，反式脂肪的危害大家應該都知道，碳水化合物的話就比較少聽聞了，舉凡你吃的飯、麵包、馬鈴薯、糖、地瓜這些都是碳水化合物，在體內分解到最後就是葡萄糖，如果人體沒有利用完就會變成脂肪囤積起來，這就是心血管疾病、高血脂等疾病的元兇，不是你吃太油，而是你吃太多麵包，這點很多人可能都沒有想到吧。

一公克油有9大卡，而油脂消化比碳水化合物容易，所以自然不太會有囤積問題，請仔細回想，除了吃肉，你有機會去吃到飽和脂肪嗎?例如豬油拌飯之類了，答案是沒有，每家餐廳都是標榜用植物油不是嗎?那為什麼還有那麼多心血管疾病呢?問題就是出在精製的碳水化合物，平常你吃兩塊肥肉應該就吃不下了，但我們很容易吃很多塊蛋糕，喝很大杯的飲料，這些醣類到了體內沒用完通通變成脂肪屯起來，這樣應該很容易理解了。

此外，用了不飽和的植物油去料理，高溫過後，這些不飽和的油也變成壞油了，吃到體內也是對健康有影響，這點也是很多人沒想過。

所以涼拌生吃、低溫烹調用不飽和的植物油，任何一種都好，高溫煎炸用飽和油，豬油、奶油、牛油、椰子油、棕櫚油比不飽和好。
我家中有亞麻仁油、橄欖油、葡萄籽油、椰子油、苦茶油、奶油這6種油，依照不同的烹調溫度使用，能生吃就儘量生吃，供大家參考。