近來油吵這麼兇!
但確實橄欖油仍是目前的首選!
首選的原因在於其所含的脂肪酸是較健康的!
至於健康在哪? 有多健康?
還是讓證據說話吧!
可以參考:橄欖油好在哪? http://allnewpharmacist.blogspot.tw/2013/10/benefits-of-olive-oil.html
不專業投資客 wrote:
今天我才知道 台灣的...(恕刪)
一般稱之為橄欖的為三種不同科的植物.
油橄欖(Olea europaea): 歐洲橄欖, 脣形目木樨科木樨欖屬常綠喬木, 原產於歐洲地中海地區, 單葉對生, 葉形椭圓形、長橢圓形或披針形, 果實主要用於壓製橄欖油, 亦可醃漬後食用(西餐常用).
橄欖(Canarium album): 中國橄欖, 無患子目橄欖科橄欖屬常綠喬木, 原產於中國南部地區, 葉奇數羽狀複葉, 互生果實主要用於製做蜜餞原料.
錫蘭橄欖(Elaeocarpus serratus): 小葉橄欖, 錦葵目杜英科杜英屬常綠喬木, 原產於錫蘭, 葉互生, 長橢圓形邊緣鋸齒, 果實通常作為中國橄欖的代用品, 可醃漬後食用, 果肉較中國橄欖薄, 種仁可製潤滑油.
後兩種台灣皆有引進分布, 且皆屬常見.
市售橄欖油是由油橄欖果實榨取的, 油橄欖台灣沒有種植!
Extra virgin 191°C (特級初榨橄欖油EVOO)
Virgin 199°C
Pomace 238°C
Extra light 242°C
***
Pomace還有Extra light等級的橄欖油屬於精煉過後的油品，其高溫穩定性非常高。
大家所熟知常做為耐炸油的棕櫚油的發煙點是235°C還低於精煉過後的橄欖油。
只要是精煉過後的植物油都能耐高溫。但說真的已經沒有營養價值因為精煉過程中的高溫將植物油中有益成分如OMEGA-3，抗氧化物，多酚類等破壞殆盡。
精煉後的油適合高溫炒炸，若要養生請吃未精煉過的特級初榨橄欖油EVOO。
購買特級初榨橄欖油EVOO請一定要注意製造日期，選新鮮一點的。
礙於商業機密，我只能說一罐一公升裝的EVOO要是在超市低於200元新台幣會很可疑!
除非是快要過期的促銷品，或是廠商佛心來的才有可能。
假如一罐一公升裝歐洲原裝的EVOO只賣200元，扣除管銷費用後，廠商幾乎不賺錢。
mume wrote:
近來油吵這麼兇!但確...(恕刪)
看不懂,照表格椰子油飽和脂肪酸超高,紅字 增加冠狀動脈疾病可能增加攝護腺癌及結腸癌
這意思不好,但....
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椰子油是一種提取自成熟椰果肉中的食用油。在熱帶地區，它是人們從飲食中攝取脂肪的主要來源。椰子油在食品製造、藥物和工業上有多種用途。椰子油是對熱非常穩定，這使得它適合用於高溫烹調，比如油炸烹飪食物時使用。由於椰油的熱穩定性，因此它具有氧化慢，抗酸敗的特點，由於飽和脂肪酸含量高可以保質達兩年[1]。椰子油屬中分子鏈飽和脂肪酸（C8,C10,C12），與動物性長分子鏈飽和脂肪酸不同，中鏈脂肪酸也廣泛用於醫療或膳食補充用途
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為什麼椰子油比橄欖油更值得使用?
因為橄欖油成份是長鏈脂肪酸，長鏈脂肪酸經過消化系統分解後進入血管能會增，加血小板黏度，很容易造成血管阻塞，導致嚴重的心血管疾病，三酸甘油脂過高、膽固醇過高，進而導致心臟病&中風。 大部分植物油的聚不飽和脂肪也會增加血小板的黏度，即使被視為健康食用油的橄欖油也不例外。
就諸如牛油、豬油、黃油屬於長鍵飽和脂肪，橄欖油也不例外屬於長鏈脂肪酸。
事實上，除中鍵脂肪酸（如椰子油、棕櫚油）食物外，大部分的飽和與不飽和脂肪都會增加血小板黏度，從而提高心血管疾病的發病機率。
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